Zopas verschenen : de miniwebsite
Zuiderse gerechten met groenten van bij ons.

Heel veel groenten uit onze eigen tuin zijn helemaal niet Europees. De aardappel lijkt wel altijd in Europa te zijn geweest, maar is afkomstig uit Amerika. Net als de tomaat, paprika, de courgettes en pompoenen. Aubergine  uit tropisch Azië. De komkommer groeide eerst in Azië.  En Chinese kool, paksoi, tatsoi en aanverwante bladgroenten zijn echte Aziaten. Een bont gezelschap uit de hele wereld!

Veel van die groenten hebben via een omweggetje langs de mediterrane landen vorige eeuw hun intrede gedaan bij ons.

Het is dus perfect mogelijk recepten uit de hele wereld te bereiden met groenten uit onze eigen tuin. Of bij gebrek hieraan,  in ieder geval met groenten die bij ons geteeld werden (neem dan Flandria  groenten).

Met de tips en de recepten van wok- én wereldkok Eddy Peeters maken we thuis een reis langs vijf continenten.

Van Italië naar Australië: met Eddy als gids gaan we hieronder op reis naar acht landen en streken op vijf continenten (Europa, Afrika, Amerika, Azië en Oceanië). Telkens vertelt hij welke groenten en welk fruit van bij ons we het best kunnen gebruiken om gerechten van ginds te maken. Met het vrij eenvoudige recept van een heerlijk vakantiegerecht kunnen we dan aan de slag.

In onze keuken reizen we naar

Dat broccoli en koolgewassen gezond zijn, dat zal wel, als je het aantal berichten die daarover verschijnen gaat tellen. Recente kookboeken wijzen er ons voortdurend op dat je koolgewassen best niet al te gaar gaat koken. Dus niet heel lang koken in een pot vol water, maar slechts enkele minuutjes beetgaar maken in een klein beetje vocht. Of beter nog de groenten wokken.

Het blijkt nu dat dit ook uw gezondheid ten goede komt. Te lang koken van koolgewassen doet alle antioxidanten die deze groente bevat volledig teniet!

De kankerremmende eigenschappen van broccoli, spruitjes, bloemkool en andere Brassica-soorten gaan grotendeels verloren wanneer je de groente te lang kookt. Dat hebben chemici van de universiteit van Warwick (Engeland) proefondervindelijk vastgesteld. De anti-kankerwerking wordt veroorzaakt door een relatief hoog gehalte aan glucosinolaten. Het menselijk lichaam zet die om in isothiocyanaten, die op verschillende manieren zowel het ontstaan als de groei van tumoren afremmen. De onderzoekers hebben nu een partij verse groente gekocht en die volgens beproefd Engels recept gedurende 30 minuten tot moes gekookt. Na afloop was 77 procent van de glucosinolaten uit de broccoli verdwenen. Bij spruitjes, bloemkool en groene kool was het respectievelijk 58, 75 en 65 procent. Twintig minuten stomen, drie minuten magnetron of vijf minuten roerbakken leidde juist niet tot een significante afname van het glucosinolaatgehalte. Zeven dagen opslag bij kamertemperatuur of in de koelkast maakte ook weinig uit. Het onderzoek werd uitgevoerd door University of Warwick Bron: Koken is dodelijk – Chemisch 2 Weekblad

 

Lees meer in het artikel Waarom zijn groenten gezond, met een overzicht van alle artikels over groenten en gezondheid op deze website.

Broccoli, gezondheid! geeft u een overzicht van alle gezonde eigenschappen van deze groente.

Met dank aan Flandria Groenten.
Hamburger, pizza en pitta zijn de klassiekers onder de Belgische fastfood gerechten. Gebrek aan tijd en gemakzucht maken hen populair. Maar echt goed voor onze gezondheid zijn ze niet. Fastfood maaltijden hebben immers doorgaans meer calorieën, zout en vet. Ze ontberen ook belangrijke vitamines en mineralen. Over het algemeen bevatten deze gerechten ook weinig of geen groenten. Een schijfje tomaat en een augurkje op een hamburger of een laagje tomatensaus op een pizza kun je bezwaarlijk een fatsoenlijke hoeveelheid groenten noemen.

Je kan ze dus beter zelf maken! In de winkel vind je hamburger- en pittabroodjes en de deegbodems om zelf aan de slag te gaan. Je hebt enkel nog groenten nodig en vlees of vis om er een gezonde maaltijd van te maken. We maken er enkele echte fastfood gerechten mee die in een mum van tijd klaar zijn.

Lees hoe je fastfood kunt opwaarderen met héél veel groenten én vind er ook een heel praktisch recept om dit te verwezenlijken. (met dank aan Flandria groenten).

• Een hamburger met veel groenten

• Een pitta met veel groenten

• 
  

  Nog meer groenten in de pizza

Augustus is oogstmaand en dat merk je. Er komt heel wat uit de groentetuin en soms is het moeilijk te kiezen welke groente je vandaag zou willen klaar maken. De vruchtgroenten zoals courgette, aubergine, tomaat, paprika zijn volop in productie. Aan boontjes, hetzij struikbonen, stokbonen of snijbonen geen gebrek. Bloemkool, broccoli, spitskool en misschien enkele vroege exemplaren van rode kool… een grote keuze aan koolgewassen.

Kiezen wordt moeilijk. Waarom niet meerdere groenten samen bereiden? In de wok natuurlijk.
Wokken met groenten is in. Ook bij de dagdagelijkse maaltijd begint de wok stilaan zijn plaats te veroveren.

Lees er alles over in de
mini-website Wokken met groenten

Tapenade, wrap, quorn,  bruschetta, het zijn allemaal nieuwe ideeën die uw tussendoortje of lunch aangenamer kunnen maken. U vindt er alles over in de nieuwe website over Snacks met groenten, gezond en smakelijk, een kort citaat…

Elk gerecht van The Foodmaker is zo ontworpen dat je het gemakkelijk moet kunnen eten terwijl je over straat loopt. Robby Dubois weet dan ook waarover hij spreekt als hij het over hedendaagse snacks heeft. “Vandaag hebben we veel meer mogelijkheden om een gezonde en meer uitgebreide snack mee te nemen, die bovendien past bij de hedendaagse keuken”, zegt hij. “Verse groenten en fruit moeten daarbij beslist een hoofdingrediënt vormen. We gaan die combineren met eigentijdse producten zoals wraps (maïspannenkoeken), ciabattabroodjes, panini (warme broodjes), baguettes en pestosaus”. Om een gezonde snack mee te nemen naar het werk of aan je kinderen mee te gevennaar school, hoeft u niet noodzakelijk veel vroeger op te staan of dure keukenapparaten te hebben. Meestal kunt u een groot deel van de bereiding ’s avonds al doen. En met een goede blender, keukenrobot of mixer met cutterhulpstuk komt u thuis al een heel eind.

De truc :

Twee regels voor een gezonde hap

• Groenten die we niet of minder gemakkelijk rauw kunnen eten (aubergine, courgette, paprika, venkel, asperge…), kunt u best grillen en dan in de snack verwerken. Grillen is een gezonde bereidingswijze en zorgt voor extra smaak. Ook kinderen zullen gegrilde groenten gemakkelijker eten. Het grillen kan bovendien de avond voordien gebeuren.
• Vervang mayonaise en vetstoffen als smeersel door een groentetapenade of een groentepuree, bij voorbeeld wortel- of auberginetapenade of kikkererwtenpuree (ook bekend als houmus). Zo’n tapenade of puree kunt u voor een hele week klaarmaken en bewaren in de koelkast (zie de recepten verderop).

Dankzij Flandria, hét Belgische kwaliteitslabel voor groenten en fruit vindt u hier de website over snacks, lunch en tussendoortjes  met groenten, gezond en smakelijk

Koken in rood, geel of groen is niet moeilijk, maar wel heel verrassend!
Uw huisgenoten, uw gasten en u zelf zullen verwonderd zijn over uw zelf bereid rood buffet! Of met een geel stoofgerecht, een groene granité of een mousse in drie kleurenlagen. Koken in kleuren is een trend en voor iedereen haalbaar. Heel wat gewone groenten én nieuwkomers zoals roodloof of gele courgettes bieden hiervoor de ideale wapens.

Bezoek nu de miniwebsite over koken in kleur met groenten

Jarenlang werden verse groenten en zelfs fruit in onze restaurants nogal stiefmoederlijk behandeld. Met het bekende verhaal van de twee worteltjes, de drie peultjes en de vier plakjes champignon als extreem voorbeeld. Nu stappen steeds meer jonge topkoks in de voetsporen van Ferran Adrià en Frank Fol als het om het werken met groenten gaat. Voor een deel van hun basisingrediënten kiezen ze heel bewust voor het Flandria-keurmerk, aldus Lava.

Eén van die beloftevolle koks is Bart De Poorter (37), chef-exploitant van het gastronomische restaurant ‘Pastorale‘ in Reet, goed voor één Michelinster. “Verse groenten bieden heel wat mogelijkheden om veelzijdig uit de hoek te komen”, vindt de chef. “Ik hou van het spelen met texturen en smaken”.

De Poorter serveert bijvoorbeeld bloemkool als beetgare miniroosjes, als ‘zalf’ en als schuimpje. Het kookvocht van asperges en rode paprika’s blijkt ideaal voor espuma’s. Zijn purees krijgen aparte accenten door toevoeging van rauwe stukjes groenten, specerijen en kruidenolie. Handige tips die overigens ook door de thuiskok te gebruiken zijn. De Poorter zorgt ervoor dat groenten ook een verrassende plaats krijgen in nagerechten zoals asperge-ijs, cake met gelei van wortelen en gekonfijte venkel met abrikoos.

Sedert vorig jaar runt Wouter Van der Vieren Clandestino, zijn eigen zaak in Haasdonk, een dorpje tussen Antwerpen en Sint-Niklaas. Van Frank Fol, bij wie hij drie jaar aan de slag was, leerde hij zorgzaam omgaan met groenten. Van der Vieren gaat zelfs zover dat hij het hoofdingrediënt kiest volgens het groentegarnituur en niet omgekeerd. “Gooi bijvoorbeeld nooit het kookvocht weg. Dat van asperges laat ik inkoken. Die reductie meng ik dan met gemixte peterselie en natuurlijke gelatine. Op die manier kan ik bolletjes met een diepe smaak maken en serveren als speels garnituur.”

Bepaalde groenten vragen ook specifieke bereidingen. “Neem nu tomaten. Coeurs de Boeufs verwerk ik graag rauw, Barons zijn geschikt voor sauzen en Ministars doen het goed in allerlei hapjes. Prunella’s gebruik ik dan weer graag om te konfijten”.

Bron : VILT – Vlaams Informatiecentrum over Land- en Tuinbouw, gebaseerd op het uitgebreide artikel in de nieuwsbrief Flandria juni 2006

Yvonne Somers schrijft regelmatig een receptje voor GroentenInfo. Dit uit haar enorme receptenverzameling die ze al meer dan 40 jaar bijhoudt.

In dit artikel vertelt zij het verhaal achter haar grote passie.

Koken
U moet weten ik kom uit een omgeving waar gekookt werd. Dat lijkt heel normaal maar mijn moeder, mijn oma’s, en hun kennissen kookten en gaven “ etentjes”. Toen ik nog heel jong was zo tot 6`a 7 jaar oud leek dat gewoon. Maar toen ik naar school ging en er kinderen van school thuis kwamen ontdekte ik al gauw dat dit niet overal gewoon was. Er moest gegeten worden, honger gestild maar dat is iets heel anders dan eten, eten “ voor het lekker”.

Soep, stoofschotels maar ook macaroni en rijst gerechten. Het lijkt nu allemaal heel gewoon maar in 1953/54 was dat niet zo gewoon. Het was lekker en bovenal gezellig. Vaak feestelijk met een mooi gedekte tafel met een kaars er op en servetten erbij en heel af en toe wijn.

Pas veel later toen ik al zelfstandig woonde en zelf moest gaan koken ontdekte ik dat de recepten die thuis op trafel kwamen eigenlijk nergens opgeschreven stonden. De Franse keuken was toen heel erg populair, fondue en franse kaas enzo.

Vanaf dat moment ben ik gaan beseffen dat hetgeen mijn moeder en haar moeder deden gewoon bezig was te verdwijnen. Niemand vond het nog interessant of bijzonder, het moest buitenlands zijn, en vreemd. Lekker was maar bijzaak. “Je moest het leren eten”.

Veel heb ik gereisd, voor mijn werk of in de vakantie . Altijd zocht ik in boekwinkels tweede hands boekwinkels, rommelmarkten naar oude kookboeken, of kookboeken waarin mensen met gevoel voor hun eigen culinaire geschiedenis recepten genoteerd hadden uit hun jeugd of de jeugd van hun ouders.

Dit is de basis van mijn verzameling zo’n 20 m1 boekenplank vol met schriftjes, boeken, historische uitgaven wetenschappelijke publicaties, politiek gekleurde publicaties en noem maar op, allemaal over eten, eten koken, eten bewaren van weinig iets beters maken.

Over brood, soep, groenten, granen, streek recepten, voedselvoorschriften met een religieuse achtergrond en gewoon gekke recepten.

Moestuin
Ik las veel over de ouderwetse groenten die eigenlijk nergens te koop meer zijn. Via internet kwam ik in contact met de groep “ vergeten groenten” en ontdekte dat er heel gedreven mensen zijn die dit kweken en proberen het in stand te houden.

Omdat ik eigenlijk altijd tuinieren al heel leuk vond was de overstap van mooie bloemen naar ook een paar mooie eetbare planten snel gemaakt. Veel geluk heb ik gehad met het vinden van een heel goedkoop te huur staande volkstuin vlak bij mijn huis. En zo sta ik nu voor de tweede zomer aan het hoofd van 250 m2 zware, natte klei. Eerst met heel veel onkruid, maar daar kun je fanatiek tegen aan schoffelen, veel slakken, als er voor mij ook maar wat over blijft.

Er stond een heel bed met volkomen overwoekerde aardbeienplanten, ik heb ze plant voor plant schoon gemaakt en ze hebben me bedankt met bakken vol met aardbeien, heerlijk. Ik heb boontjes geoogst, niet veel en niet zo mooi maar met een heerlijke smaak. Ik ben een hele winter verbaasd geweest over heerlijke veldsla, mooie prei, rode- en groene spruiten. Ik had zelfs nog nooit van rode spruiten gehoord. Ze zijn eigenlijk zachter van smaak dan de groene. Hele mooie kleine rode kooltjes, ook witte kooltjes, wortelen heb ik ook nog steeds.

Ik heb Kardoen staan en als ze de winter overleven ben ik heel benieuwd want ik heb heel veel recepten voor deze groente, oude recepten.

Nooit geweten dat er zomer en winter prei bestaat en dat de sla die wij vroeger thuis aten met zo’n mooi geel hart, botersla heet en eigenlijk alleen nog beschikbaar is als je ze zelf kweekt en dat probeer ik dan ook. Ik hoop dat ik weer de verrukking van de eerste komkommer kan ervaren want die staken die de groenteboer verkoopt lijken daar in de verste verte niet op

Ik weet dat ik een echte amateur ben, een veel fouten makende beginneling, maar met een passie en daarbij kunnen adviezen als van “plantaardig” mij helpen. Ik kijk er naar uit en geniet op voorhand van alles wat ik komende zomer ga doen en met een beetje geluk zelfs kan oogsten. Ik probeer de fakkel brandende te houden achter mijn fornuis met mijn potten en pannen een traditie van vele generaties gewone moestuin hebbende huisvrouwen voort te zetten en te zorgen dat wat ik heb en weet doorgegeven kan worden.

Dus hebt u een groentetje, of knol of graan waar je geen raad mee weet, misschien heb ik wel wat in mijn collectie, je weet maar nooit.

groetjes

Yvonne