Bron : Odin Groente en Fruit Abonnement | Gezonde biologische voeding

Deel 19 in de serie Groenten op de barbecue
Eigenlijk kunnen alle groentesoorten op het barbecuerooster. Het is een gezonde en smakelijke manier om de groenten te laten garen. Veel groenten, kunnen rechtstreeks op het rooster boven de gloeiende kooltjes gegrild worden.

Bietjes
Zo zijn geroosterde bietjes van de barbecue een ware delicatesse. Veeg hiervoor de hele bieten schoon, snijd de bovenkant eraf en kwast ze lichtjes in met olijfolie. Leg ze dan één à anderhalf uur op het rooster van een middelhete barbecue. Ze zijn klaar als u er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
Prei
Maar ook prei doet het goed op het rooster. Neem hiervoor een paar dunne preitjes waarvan u de onderkant afsnijdt en de buitenste bladeren verwijdert. Snij de prei vervolgens in stukken van ongeveer 15 centimeter en kook ze een paar minuten in een kruidenbouillon. Nadat ze goed uitgelekt en afgekoeld zijn, kunnen ze een minuut of vijf op de barbecue geroosterd worden waarbij u ze wel regelmatig moet keren. Heerlijk met een dressing van mosterd, olijfolie, witte wijnazijn en een handvol fijngehakte zwarte olijven.
Witloof
Voor een verrassende smaak kunt u ook eens witlof proberen. Deze krijgt op het rooster een bijzonder en licht gekaramelliseerd smaakje. Snij de stronken overlangs doormidden en leg de helften op en niet te hevige vuurgloed. Laat ze vijf minuten aan elke zijde roosteren. Na één minuut strijkt u de stronkjes in met (olijf)olie vermengd met (riet)suiker. Kruid ze tot slot met wat peper en zout.

Vrijwel alle groenten op de barbecue moeten ook tijdens het roosteren nog een paar keer van een dun laagje olie voorzien worden. Wel met mate, zodat de olie niet op het vuur kan vallen. Rooster de groenten bij voorkeur niet op een te sterke gloed, zodat ze langzaam garen en niet snel aanbranden.

TOFUSPIESJES
Ingrediënten (voor 4 personen)
500 gram tofu
1 citroen
1 dl ketjap en 1/2 el sambal
1 groene en 1 rode paprika
olijfolie
satéprikkers
Bereidingswijze
Zet de satéprikkers onder water. Pers de citroen uit en roer de ketjap en sambal erdoor. Snijd de tofu in blokjes van 2 bij 2cm en marineer ze 20 minuten in het ketjap-mengsel. Snijd de paprika ook in blokjes van 2 bij 2cm. Rijg om en om een blokje tofu en een stukje paprika aan de satéprikkers. Bestrijk de spiesjes met olijfolie en gril ze op de barbecue.

GEGRILDE COURGETTE
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 courgettes
100 ml olijfolie
3 teentjes knoflook
1 rode peper
100 ml rode wijnazijn
1 bosje basilicum en zeezout
Bereidingswijze
Snijd de courgettes in de lengte in 4 plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 30 minuten in een vergiet uitlekken. Hak de knoflook en snijd de peper in reepjes. Dep de courgettes droog met keukenpapier. Grill de courgettes tot ze mooi bruin zijn en leg ze in een schaal. Bak in een koekenpan even de knoflook met de peper en blus met de azijn. Geef de saus met de basilicumblaadjes bij de courgetteplakken. Dit gerecht kan ook koud geserveerd worden.

Lees alle artikels van —> Groenten op de barbecue

Deel 18 : Met recepten van Peter De Clercq
Groenten zijn vaak de grote afwezige op de barbecue. Veel verder dan een maïskolf of een grote kom met salade komen we meestal niet en dat is jammer, want vrijwel alle groenten zijn heerlijk op de barbecue.

De variatie aan groenten is enorm groot en wordt alsmaar groter. Niet alleen groenten uit eigen bodem, maar ook exotische producten zijn een uitstekenden begeleiding van de vis- en vleesgrechten op de barbecue. Bovendien kan je voortaan met een gerust hart je vegetarische vrienden voor de barbecue uitnodigen.

Recepten van Peter De Clercq
Geitenkaasje met rozenbottelthee en gegrilde roze pompelmoes
Gegrilde groenteburgers met rode bietensaus
Gegrilde groentespies met biersabayon

Andere recepten
Gerookte camembert
Melanzane sott’olio
Geroosterde paprika’s met mozzarella
Gevulde vijgen met camembert

Bekijk de volledige serie groente op de barbecue

Barbecuetijd! Wist je dat je bijna alle groentesoorten op de barbecue kunt leggen? Het is een gezonde én lekkere manier om groenten te laten garen.

Dit is deel 17 uit de serie
Groenten op de barbecue, hoe doe je dat?

Met deze tips ga je gegarandeerd smullen:

• Asperges, aubergines (in dikke plakken), bleekselderij (de dikke stengels), grote champignons, courgettes (in schijfjes), knolselderij (in dikke plakken), paprika’s, prei, raapjes, suikermaïs, tomaten, uien, venkel (in dikke plakken) en wortelen (de dunnere exemplaren) kan je rechtstreeks op de vuurgloed roosteren. Strijk ze dan wel eerst aan alle zijden in met een heel dun laagje olie. Keer ze tijdens het roosteren geregeld om en kruid ze pas op het einde met peper en zout. (zie ook 10 tips voor groenten op de barbecue)

• In een papillot van aluminium (of gebruik de nieuwste rage : de Q-bag) kan je werkelijk alle soorten groenten laten garen. Doe dit bij voorkeur op een niet te hevige gloed.
• Werk met verse groenten die stevig aanvoelen, nergens beschadigd zijn en een gave schil vertonen. Groenten met het Flandria-keurmerk vormen een goede keuze, want die beantwoorden aan deze vereisten.

• Tomaten op de barbecue zijn een geval apart. Snijd ze middendoor en rooster de helften altijd eerst met het snijvlak naar beneden en draai ze dan om op hun bolle kant. De geroosterde zijde kunt u dan bestrooien met zout, peper, geperst knoflook en eventueel wat paneermeel. Reken 4 minuten roostertijd per kant, maar na 2 minuten moet u de helften een kwartslag draaien om een ruitjespatroon te krijgen.

• Erg lekker zijn salades met een garnituur van geroosterde groenten!

(bron www.start2eat.be)

De andere zestien berichten kunt u lezen in 
Groenten op de barbecue, hoe doe je dat?

	Met dit bericht maken we de serie “Groenten op de barbecue” na lange tijd opnieuw actief. Dit is meteen het twintigste artikel in de serie.
	Deel 20 : Geroosterde tomaten.

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

• 8 losse Flandria-tomaten
• 6 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine
• 60 g gemalen Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels verse tijm
• zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd ze horizontaal doormidden. Bestrooi de snijkant met zeezout en zwarte peper.
Pluk de knoflookteentjes en stamp ze fijn in een vijzel.
Verwarm de olijfolie in een pannetje, voeg het fijngestampte knoflook toe en laat 1 tot 2 minuten zachtjes fruiten tot het knoflook net bruin begint te worden. Neem de pan van het vuur en giet de knoflookolie in een kommetje.
Strijk de zijkant van het barbecuerooster in met wat knoflookolie. Leg er de halve tomaten op met het snijvlak naar beneden. Laat ze 3 tot 5 minuten roosteren op een niet te hevige gloed tot ze bruin beginnen te worden. Draai ze na 2 minuten roostertijd een kwartslag zodat ze een decoratief ruitjespatroon krijgen.
Draai de tomaten met een knijper ondersteboven en strijk de geroosterde zijde in met de knoflookolie. Laat ze nogmaals 3 tot 5 minuten roosteren tot de ronde onderkant bruin is.
Schik de geroosterde tomaten op een schaal en bestrooi ze met de gemalen kaas en de verkruimelde tijm. Dien meteen op met bruinbrood of couscous.

(Bron Flandria Groenten – Nieuwsbrief, met toestemming)

Nog een na(k)(z)omertje bij de serie groenten op de barbecue. Een recent bericht op Foodholland.

In Australië is de Qbag geïntroduceerd, een verpakking die met product en al op de barbecue gelegd kan worden. De verpakking is geschikt voor allerlei producten, van vlees en vis tot groenten en fruit.

Australië?!?! In België is dit al de hele zomer te krijgen!
Er is dus blijkbaar een nieuwe trend bezig in barbecueland.

Qbag is dé oplossing voor al uw bereidingen in papillotte. Qbag is een zakje vervaardigd uit hoogwaardig dik aluminiumfolie (38 micron). Via het transparant polyester venstertje kunt u het gaarproces steeds volgen. Bovendien blijven alle sappen en aroma’s perfect in het zakje, waardoor u een optimaal behoud heeft van smaak en veel minder geknoei bij het opendoen.
Geschikt voor zowel oven als barbecue (houtskool en gas) tot max. 220°C. Niet te gebruiken in de microgolfoven, wordt steeds geleverd per 8 stuks.

Om alvast een demonstratiefilmpje te bekijken, klik hier!

Interesse?
De Q-Bag is verkrijgbaar bij alle winkels van Aveve en AVA papierwaren, alsook in de betere tuincentra en in tal van huishoud- en kookwinkels. De Q-bag! Je vindt er info over op volgende pagina’s

• Wozani
• De Perfecte keuken
• Keukenartikelen.be
• Kookeiland.be
• Ook al menu’s te krijgen bij de keurslager in uw buurt!

Het lijkt er op dat dit product nog niet te krijgen is in Nederland. Klik op Reageren! Vragen? als dit niet klopt.

De aluminiumfolie zak bewaart het vocht in de voedingsmiddelen wanneer deze op de barbecue worden gekookt in de reeds toegevoegde saus of marinade. Er zit een doorzichtig venster op de zak om de ‘chef kok’ te laten zien hoe het koken verloopt. Dat venster kan ook worden verwijderd om andere voedingsmiddelen aan de zak toe te voegen. Het eten kan desgewenst in de zak worden opgediend. De Qbag kan ook goed in de oven.

– Dit is de officiële website van deQBag™
– Meer info over groenten op de barbecue

Dit is een berichtje uit de serie ‘ Groenten op de Barbecue ‘

Uit : Spiesen met geroosterde groenten – AllerHande – Albert Heijn.

Ingrediënten 2 rode paprika’s 2 courgettes 3 teentjes knoflook 6 eetlepels olijfolie zout en peper 8 barbecue kip/ hawaïspiesen (pakje a 3 stuks, ca. 275 g) 1/2 flesje barbecuesaus (a 250 ml) 1 zak tortilla chips (150 g)

Voorbereiden
Barbecue aansteken. Paprika’s wassen, schoonmaken en in grove stukken snijden. Courgettes wassen, steeltje verwijderen en in plakken snijden. Knoflook pellen en uitpersen boven olijfolie. Knoflookolie pittig op smaak brengen met zout en peper. Groente inwrijven met knoflookolie.
Bereiden
Paprika’s en courgettes op barbecue in ca. 20 minuten bruin en beetgaar roosteren. Op barbecue spiesen in ca. 8 minuten bruin en gaar roosteren. Groente en spiesen over vier borden verdelen. Serveren met barbecuesaus en chips.

De serie groenten op en bij de barbecue blijft actueel, vandaag geeft NRC Handelsblad een uitgebreid recept voor een groentespies op de barbecue! Deze groenten heb je nodig :

• 2 rode uien
• 1 venkelknol
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 kleine radicchio of twee struikjes witlof
• 2 portobello’s
• 4 kleine tomaten

Hoe je te werk gaat om ze te klaar te maken lees je hier :  Koken Etc » BBQ: Gezellige groentespiesen.

Misschien had u de serie Groenten op de barbecue al opgemerkt. Ook op TV is er nu aandacht voor groenten op de barbecue, getuige het programma Kassa bij VARA.

Nederland is massaal aan de barbecue, zo lijkt het deze zomer. Voor veel mensen betekent dat een stevige vleesconsumptie die vaak ten koste gaat van de groente– en fruit– inname.

Tijd voor het Voedingscentrum om hier nuttige adviezen over te geven. Want groente en fruit passen prima op de barbecue.

Een stuk pompoen, paprika, zoete mais, tomaat of komkommer kan prima aan de spies, zegt voedingsdeskundige Els Dijkstra in het programma Kassa. Ook fruit is lekker op de barbecue.
Ze raadt met name aan ananas en perzik te verwarmen op het rooster. Lekker en bovendien bevatten ze veel vitamines, zegt ze.

Bekijk hier de video van dit programma met barbecuetips Kassa op ConsumentenTV

Dit ideetje is een vrije bewerking van een fragmentje uit Koken voor Klunzen – Barbecue.

Gebruik aluminiumfolie, allerlei soorten groente in stukjes, vet naar keuze en kruiden.
Scheur de folie in vierkante vellen, leg op het midden van ieder vel een hoopje groente en voeg kruiden en vet toe. De vier punten van de folie bijeenrapen en van het geheel een zakje knutselen. Hoofdzaak is dat het redelijk dichtgevouwen zit, de damp moet er zoveel mogelijk in blijven.
Goede combinaties zijn er heel veel, maar het is goed om er altijd minstens één groente erbij te doen die vocht loslaat: tomaat, courgette, champignons.
Deze zijn getest en lekker bevonden:
1. ui, knof, rode paprika, prei, courgette; olijfolie; peper en zout, oregano;
2. krieltjes (gaar uit blik), een plakje gerookt spek in dunne reepjes, ui, knof, een scheutje room en verse tijm ;
3. champignons en andere paddestoelen, peper, zout, klontje boter etc. etc. etc.

Andere interessante ingrediënten:
*mais uit blik
*sperzieboontjes (die ‘met stoom gekookte’ uit de diepvries, anders duurt het wel érg lang)
*blokjes pompoen (kerrie erbij gooien)
*witte boontes in tomatensaus met een mespuntje sambal erdoor geroerd (folie eventueel dubbel nemen voor de stevigheid) lekker bij worst

Een beetje afhankelijk van de hardheid van de gebruikte groente is zo’n zakje in 10 tot 20 minuten klaar.

 

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

De Barbecuewijzer geeft overzichtelijke informatie over het voorbereiden van een goede en veilige barbecue en praktische tips voor het zelf barbecuen. Erg handig is de grote tabel met roostertijden van groente. (naast ook gangbare soorten vlees, vis, vleesvervangers)

Klik hier voor de tabel met een overzicht van roostertijd en roosterhoogte van diverse groenten De volledig brochure in pdf (Acrobat) met gegevens van de andere ingrediënten kan je downloaden op Barbecuewijzer.

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

De uien in water leggen zodat ze volledig bedekt zijn.
Ze een half uur laten trekken.
Dan 30 tot 45 minuten op de hete barbecue leggen, af en toe keren.
Na het grillen zien ze er uit als brikets maar van binnen zijn ze verrukkelijk!!
Snij ze door de helft en lepel het
heerlijk uienvlees eruit! Uit : Barbecue-Uien » Recepten » Smulweb » Eten en Drinken.

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Ingrediënten
15 Flandria-tomaatjes, 100 g visfilet (bv. wijting), 1 eiwit, 50 g room,
4 eetlepels fijngehakte Flandria-peterselie, 75 g gepelde grijze garnalen,
peper en zout, 1 aluminiumbakje voor de barbecue, aluminiumfolie.

• Snij de kapjes van de tomaatjes, hol ze voorzichtig uit een lepeltje, bestrooi de binnenkant met zout en laat ze omgekeerd uitlekken.
• Mix de visfilet met het eiwit en de room fijn tot een smeuïge massa. Roer er de peterselie onder en breng smaak met peper en zout. Voeg tot slot de gepelde garnalen
toe en meng goed.
• Vul de tomaten met deze mengeling. Schik ze in het aluminiumbakje en dek ze af met een vel aluminiumfolie. Zet het bakje op de rand van de barbecue en laat 10
minuten roosteren.
• Uiteraard kan u de tomaten ook opvullen met andere schelpdieren (gamba’s, mosselen, krab…). Zo geeft u een verfrissende wending aan een alom gekend recept!

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Snijd de paprika’s elk in de lengte in 4 stukken, verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snijd of schaaf de aubergine en courgette in 3 mm dikke lengteplakken. Leg de aubergineplakken in lagen in een vergiet en bestrooi iedere laag met wat zout. Laat de aubergine zo 15 minuten staan. Spoel de plakken daarna af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Kwast de groente dun in met wat knoflookpuree en groene olijfolie en rooster ze in een roosterpan, onder de grill of op een speciaal rooster op de barbecue aan beide kanten 2-3 minuten. Laat de paprika’s aan de velkant helemaal zwart worden en trek het zwarte velletje er af. Maak op een laagje salade (bijvoorbeeld een melange met rucola) een stapeltje van de verschillende groente en bestrooi elke laag met verse marjoraanblaadjes, zout en peper. Druppel er vervolgens naar smaak balsamicodressing over en bestrooi de borden met grof gehakte zwarte olijven en geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten:

* 10 rode paprikas
* 1 middelgrote aubergine
* 1 middelgrote courgette
* knoflookpuree
* groene olijfolie
* blaadjes majoraan
* zout en peper
* peper
* balsamicodressing
* geroosterde pijnboompitten
* zwarte olijven

Bron : Receptdetails | The Greenery.

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Nog een extraatje in de serie Groenten op de Barbecue.
De aubergines en courgetten wassen en in blokjes snijden. De champignons schoonborstelen. De paprika’s in niet al te kleine stukken snijden.
Een sausje maken van citroensap, kruiden, geperste knoflook en peper. Hierin de aubergines ongeveer 1 uur laten marineren.
De blokjes eruit halen en de olijfolie toevoegen.
De groenten op spiesjes steken en rijkelijk bestrijken met het sausje.
Gedurende ongeveer 10 minuten roosteren op de barbecue of onder de grill. Regelmatig keren en met het sausje overgieten.

Ingrediënten
Voor 4 personen:
2 aubergines
2 courgetten
200 g champignons
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
peper

Bron VLAM – Flandria.
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

1. De tomaten wassen, afdrogen en aan de bolle kant (de kant tegenover het steeltje) een inkerving maken.
De tomaten insmeren met olie, kruiden met peper, zout, rozemarijn en basilicum en laten grilleren. Eerst de steelkant grilleren gedurende 3 à 5 minuten, de tomaten omdraaien en de andere kant grilleren.
Dit kan zowel in de oven, onder de grill als op de barbecue.
Past heel goed bij lamsvlees of rood vlees.

Ingrediënten
Voor 4 personen:
8 tomaten
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
3 takjes rozemarijn
(bron VLAM – Flandria)

2. Of ook nog Tomaten roosteren (variatie) (Een variant op Geroosterde tomaten op de barbecue, recept, te vinden in dit bericht)

Steeltje verwijderen. Tomaten halveren (van de steelaanzet naar de andere kant). Mengeling van verse peterselie, beetje broodkruim en fijngemalen kaas over de tomaat strooien en op de rooster leggen tot ze doorgewarmd is.

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Rechtstreeks op de vuurgloed van uw barbecue kunt u veel méér groentesoorten roosteren dan u denkt. Zelfs asperges, witloof en sla! Maar ook het groentegebeuren naast de barbecue kunt u lekkerder maken.

Als u groenten rechtstreeks op het rooster van de barbecue wil bereiden, blijft de allereerste vereiste dat u werkt met verse producten van goede kwaliteit. Om groenten met succes te kunnen roosteren, legt u ze best op een niet te hevige gloed. In de meeste gevallen betekent dit: op de zijkanten van het rooster. Zorg ook voor een goede keukenkwast om de groenten geregeld met olie te bestrijken. En blijf er vooral bij, want de meeste soorten hebben maar een korte roostertijd nodig.
Leuk meegenomen: geroosterde groenten zijn vaak ook lauw nog lekker (en soms zelfs lekkerder, zoals witloof of radicchio rosso). Dat maakt het mogelijk eerst te groenten te bereiden en pas dan met het vlees, de vis of het gevogelte te starten.

Asperges
Niet te dikke Flandria-asperges zijn hier de beste keuze. Maak ze schoon en schil ze op de gewone manier. Leg telkens vier asperges naast elkaar en verbind ze met elkaar door een satéstokje of een lange tandenstoker door hun onderste helft (op 3,5 cm van de onderkant) te prikken. Verbind ze ook aan de bovenkant met een tweede stokje onder de punten. Op die manier krijgt u een klein aspergevlot en voorkomt u dat de asperges door het rooster vallen. Rijg ze echter niet helemaal tegen elkaar, maar laat telkens een kleine opening. Strijk ze in met olie (gemengd met knoflook en eventueel wat sojasaus), kruid ze met peper en zout en laat ze op een niet te hevig vuur roosteren. Reken wel 5 minuten aan elke zijde (6 bij dikkere exemplaren).

Aubergines
Snijd een Flandria-aubergine in schijven van 0,5 cm dik of overlangs in langwerpige plakken van dezelfde dikte. Spreid ze uit en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur trekken. Er verschijnen druppeltjes op de stukken aubergine (het overtollige water). Spoel ze weg en dep de stukken groente goed droog. Strijk ze aan weerszijden in met olijfolie en bestrooi ze telkens met geperst knoflook, peper en origano. Laat ze aan elke zijde 5 tot 8 minuten roosteren op een zachte gloed (ze mogen niet verkolen!). Draai elke zijde in de helft van de roostertijd 90 graden, zodat u een mooi ruitjespatroon krijgt.

Champignons
Neem hier grote champignons of reuzenchampignons. Die kunt u ofwel in hun geheel roosteren ofwel in niet te dunne plakjes versnijden, die u zo plat mogelijk op een satéstok rijgt tot brochettes. Strijk de onderkant (de kant van het voetje) van de hele champignons (of één zijde van de brochettes) in met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de champignons of de brochettes met de ingestreken zijde op het barbecuerooster. Laat 3 minuten roosteren, strijk het bolle hoedje (of de andere kant van de brochettes) nu ook in met olie en laat nog 3 minuten roosteren.

Courgettes
Snijd een Flandria-courgette in de lengte in plakken van zo’n 6 cm dik. Spreid de plakken uiteen op een schaal en kruid ze met knoflookpoeder, origano, een beetje chilipoeder en flink wat zout en peper. Overgiet ze met 2 eetlepels olijfolie en laat ze 15 minuten marineren. Leg de plakken dan op een goed hete barbecue en laat ze 4 minuten aan elke zijde roosteren. Draai elke zijde na 2 minuten roostertijd 90 graden, zodat u een mooi ruitjespatroon krijgt.

Paprika’s
Om paprika’s goed verteerbaar te roosteren moet u in twee fasen tewerk gaan. De eerste fase: leg de Flandria-paprika’s (liefst meerdere kleuren) in hun geheel en niet schoongemaakt op een hete barbecue. Laat ze roosteren tot hun vel begint op te blazen en zwart ziet (draai ze onder het roosteren geregeld om met een knijper). Leg de warme paprika’s in een kom die u goed afdekt met plastic keukenfolie. Laat ze 20 minuten rusten. Met een scherp mesje zult u daarna gemakkelijk het vel kunnen verwijderen. Snijd de paprika’s vervolgens open en verwijder het kapje, de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in brede repen. De tweede fase: strijk de gepelde repen paprika in met knoflookolie en kruid met peper en zout. Laat ze nog even roosteren op een niet te hevige gloed (1 minuut aan elke zijde).

Slasoorten
Vooral radicchio rosso laat zich goed roosteren. Reken 1 Flandria-radicchio per 2 personen. Snijd elke krop in vieren en prik een tandenstoker door ieder kwart. Op deze manier vallen de blaadjes niet van elkaar bij het roosteren. Leg de kwartjes sla Page 7 op een niet te hevige vuurgloed en laat ze 3 minuten aan elke zijde roosteren. Strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Op dezelfde manier kunt u stukken ijsbergsla en het knapperige hart van kropsla op de barbecue bereiden.

Tomaten
Kies zeker voor Flandria-tomaten want die hebben stevig vruchtvlees en een gave schil! Grotere losse tomaten zijn iets beter geschikt voor de barbecue dan trostomaten. Snijd ze eerst doormidden. Strijk de zijkant van het barbecuerooster in met wat olie. Leg er nu de halve tomaten op met het snijvlak naar beneden. Dus niet eerst de bolle kant! Laat 3 tot 5 minuten roosteren op een niet te hevige gloed. Draai de halve tomaten na 2 minuten roostertijd een kwartslag zodat ze een decoratief ruitjespatroon krijgen. Zodra ze bruin beginnen te worden, keert u ze met een knijper ondersteboven. Bestrooi de geroosterde zijde met zout, peper, geperst knoflook en eventueel wat paneermeel. Laat nog 3 tot 5 minuten roosteren tot de ronde onderkant bruin is.

Witloof
Snijd stronken Flandria-witloof overlangs doormidden en verwijder deze keer de kern van de stronk niet. Leg de helften op een niet te hevige vuurgloed en laat ze 5 minuten aan elke zijde roosteren. Strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Geroosterde witloofhelften smaken heel lekker met een zoetzure saus.

(Bron: Nieuwsbrief Flandria juni 2003)
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

De Kumato is een opvallende bruine tomaat die zonder kroontje wordt geoogst. De smaak is verrassend zoet.

De Flandria Kumato is de ideale tomaat voor de barbecue of de oven. Snijd de tomaat doormidden en bestrooi hem met knoflook, paneermeel en olijfolie. Rooster hem op de barbecue of onder de ovengrill (of laat hem garen in de oven). De Flandria Kumato is ook zeer geschikt voor koude bereidingen (opvullen), sorbet en marmelade. Jaarrond verkrijgbaar in schaaltjes met 4 tot 5 tomaten.
Uniek voor de consument:
• De zachte smaak, de sappigheid en het aroma geven een speciaal smaakboeket
• Rijpt van binnen naar buiten
• Een dieprood interne kleur en de donker groene zaad gel, geven bij het versnijden tot schijven een zeer attractief beeld
• Uitstekende houdbaarheid
• Aanwezigheid van originele menu’s, ontwikkeld door topkoks
(bron : Flandria Nieuwsbrief )
Download de productfiche van Kumato

Zelf bruine tot bijna zwarte tomaten kweken? Het kan via de heirloomrassen Ananas Noir, Black Prince, Black from Tula, Triffle Black , Black Krim (Noire de Crimée) en vele andere.
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Zoekt u nog naar een originele garnituur als afwisseling van de klassieke kom geraspte worteltjes, denk dan eens aan gemarineerde groenten.

Deze zuiderse bereiding smaakt bijzonder lekker bij vrijwel alle geroosterde gerechten. Niet alleen paprika’s komen ervoor in aanmerking, maar ook courgettes, aubergines, plakjes champignons, blaadjes witloof en plakjes primeuraardappelen.

Heel decoratief is ook een salade waarin u verschillende slatypes gemengd hebt. In het Flandria-aanbod vindt u vandaag keuze genoeg: kropsla, de twee kleurenkrulsalades (lollo bionda en lollo rossa), veldsla, eikenbladsla, radicchio rosso, veldsla, bataviasla, koraalsla, rode sla, Romeinse sla, ijsbergsla en Chinese kool. In zo’n gemengde salade doen croûtons het altijd goed (stukjes brood die u eerst met geperst knoflook inwijft en vervolgens in olijfolie bakt). Maak de bijhorende vinaigrette niet te zuur: ze moet prikkelen maar mag niet bijten.

Gemarineerde groenten
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen: 2 Flandria-aubergines, 1 Flandria-courgette, 2 rode Flandria-paprika’s, 2 gele Flandria-paprika’s, 4 knoflookteentjes, 7,5 dl goede olijfolie, 1 eetlepel rode-wijnazijn, 6 blaadjes salie, 1 eetlepel balsamico-azijn, 6 cl droge sherry, peper, zout, enkele blaadjes verse basilicum.

• Snijd de aubergines en de courgette in schijfjes van 0,5 cm dik. Spreid de schijfjes uit op enkele borden en bestrooi ze met zout. Laat 30 minuten trekken. Spoel de schijfjes af onder de koudwaterkraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Leg de paprika’s onder een hete ovengrill tot hun vel begint op te blazen en zwart ziet (draai ze onder het roosteren geregeld om met een knijper). Leg ze in eenkom die u goed afdekt met plastic keukenfolie. Laat ze 20 minuten rusten. Met een scherp mesje kunt u nu gemakkelijk het vel verwijderen. Snijd de paprika’s vervolgens open en verwijder het kapje, de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in brede repen.
• Pel de knoflookteentjes en hak ze. Verhit de olie met de wijnazijn in een grotepan. Voeg de schijfjes aubergine en courgette en de stukken paprika, de blaadjes salie en de helft van het knoflook toe. Kruid met peper en zout en laat 7 minuten sudderen.
• Schep de groenten, het knoflook en de salie met een schuimspaan uit de olie enschik ze in een serveerschaal. Bestrooi alles met de rest van het knoflook.
• Klop de balsamico-azijn op met de sherry en de olijfolie waarin de groenten gegaard hebben. Kruid met peper en zout. Giet het mengsel over de groenten en laat afgedekt een nacht marineren in de koelkast. Bestrooi net vòòr het opdienen met fijngehakte basilicumblaadjes (Bron: Flandria Nieuwsbrief)
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Geen primeuraardappelen uit eigen tuin? Geen nood, er zijn ook ook nog de primeuraardappelen van het keurmerk Flandria. Zelf geteeld of niet, primeuraardappelen, dat betekent puur culinair genieten! (Voor barbecue : klik hier) Je zou ze luxe-aardappelen kunnen noemen, maar eigenlijk zijn primeuraardappelen of nieuwe aardappelen gewoon vroege tot zeer vroege variëteiten van de klassieke piepers. Door teelt onder glas of onder plastic kappen kan men de vorming van de lekkere ondergrondse knolletjes zelfs nog wat versnellen. Toch is het overgrote deel van de productie afkomstig van openluchtteelten.. Onze inlandse primeuraardappelen zijn ook nog een echt seizoensproduct.

Het oogsten start normaal in de eerste helft van juni en hun seizoen duurt normaal gezien tot 15 augustus. Tengevolge van de slechte weersomstandigheden tijdens het voorjaar, worden ze dit jaar wellicht iets langer aangeboden. Primeuraardappelen zijn geen bewaarproducten. Het zijn eerder broze piepers met een soms flinterdunne pel en relatief weinig zetmeel. Ze zijn bedoeld om na het oogsten jong en snel gegeten te worden, bij langere bewaring gaat hun kwaliteit vlug achteruit. Je zou ze een geschenk van de vooruitziende natuur kunnen noemen, want ze overbruggen precies de periode tussen twee seizoenen van de bewaaraardappelen. Vanaf eind mei begint de kwaliteit van de bewaaraardappelen van het vorig seizoen sterk te verminderen en vanaf eind augustus hebben we weer nieuwe bewaaraardappelen.

Geraapt met de hand Primeuraardappelen vind je met een witgele of met een rode schil, . In België komen ze onder andere van de rassen Rode Eersteling, Witte Eersteling, Minerva, Doré en Première. Bij de aanvang van het seizoen zijn ze vaak iets kleiner dan hun bewaarcollega’s, maar sommige halen toch diameter van 50 mm en meer. Vanaf deze grootte mogen ze officieel frietaardappelen heten.

Nooit schillen! Primeuraardappelen worden graag met zachtheid behandeld. Twee gouden regels: nooit schillen vòòr het koken of stomen (en liefst ook niet erna) en niet te lang laten koken of stomen.

Van chef-kok Jan Deceuninck (Le Savarin, Roeselare) leerden we deze smakelijke regel voor de basisbereiding: zet de ongeschilde primeuraardappelen in een pan met koud water en zeer veel Provençaalse kruiden op. Breng het water aan de kook en laat ze slechts de helft van de normale kooktijd van bewaaraardappelen koken. Houd als vuistregel 10 minuten aan, voor dikkere primeurs mag het iets langer. Neem de pan dan van het vuur, maar giet de aardappelen niet af. Plaats de pan onder de koudwaterkraan en laat het water lopen tot al het kokend hete water door koud water is vervangen. Laat de aardappelen in het koude water liggen tot ze helemaal afgekoeld zijn. Op die manier zullen ze nooit barsten. Wil u ze toch warm serveren, warm ze nadien dan nog even op in de oven of de magnetron.

Een jonge en volle smaak

Om volop van de jonge en volle smaak van onze primeurs te genieten, moet u beslist deze tips uitproberen.

• Barbecue: de primeuraardappelen eerst beetgaar laten koken of stomen en ze dan ongepeld in de alufolie wikkelen. Laat ze op een zachte gloed nog een kwartiertje garen. Open de papillot, snijd de aardappel open, bestrooi met zwarte peper van de molen en leg er een plakje hofmeesterboter op
• Lekker eenvoudig: kleine primeuraardappelen kunt u, nadat ze beetgaar gekookt of gestoomd zijn, kort opbakken in boter (beter nog: in reuzel of in olijfolie) en ze net voor het serveren mengen met een royale hoeveelheid vers gehakte tuinkruiden
• In aardappelsalades: laat de aardappelen koken of stomen en dan helemaal afkoelen, snijd ze in partjes of blokjes en meng ze met verse tuinkruiden en een vinaigrette of een mayonaise.
• Gastronomisch: hol wat grotere exemplaren, na het koken of stomen, uit en vul ze met een koude of warme vulling: vis- of vleessalade, groentestoofsel, blanquette (van kalfsvlees, vis of gevogelte), harde kaas (even laten gratineren)…of kaviaar!
• Heerlijk bij vis: laat kleine primeuraardappelen koken. Snipper 5 ansjovisfilets fijn en laat deze inkoken in room. Meng het roommengsel met de aardappeltjes

(Bron : Lavamail, Flandria Nieuwsbrief
Bekijk nog tips over Groenten op de Barbecue.

Verse groenten zijn niet alleen onmisbaar náást maar ook óp de barbecue.
Welke groenten kunt u rechtstreeks op de vuurgloed roosteren?
Doet u dat best samen of niet samen met het vlees of de vis? En is het waar dat je zelfs sla en witloof kunt grillen?

Lees deze tips en uw barbecues zullen nooit meer dezelfde zijn!

1. De volgende groenten kunt u rechtstreeks op de vuurgloed roosteren: asperges, aubergines, bleekselderij (de dikke stengels), grote champignons, courgettes, knolselderij (in dikke plakken), paprika’s, prei, raapjes, suikermaïs, tomaten, uien, venkel (in dikke plakken) en wortelen (de dunnere exemplaren). Zelfs sla en witloof worden een lekkere verrassing op de barbecue (lees verder onder tips 9 en 10). In een papillot van aluminiumfolie kunt u alle soorten laten garen.

2. Groenten die u rechtstreeks op de vuurgloed roostert, moet u eerst aan alle zijden instrijken met olie . Ook tijdens het roosteren moet u ze nog een tot twee keer instrijken – maar dan wel dunnetjes zodat er geen olie in het vuur kan vallen. Kruid ze pas op het einde met peper en zout.

3. Rooster groenten bij voorkeur op een niet te hevige gloed . In de meeste gevallen betekent dit op de zijkanten van het rooster.

4. Werk met verse groenten die stevig aanvoelen, nergens beschadigd zijn en een gave schil vertonen. Groenten met het Flandria-keurmerk vormen dan zeker een goede keuze, want die beantwoorden aan deze vereisten.

5. Rooster altijd eerst de groenten , want die smaken vaak het best wanneer ze lauw zijn (witloof bij voorbeeld). Houd ze opzij en bereid dan het vlees, de vis of het gevogelte. Meteen een goede oplossing wanneer het barbecuerooster niet te groot is.

6. Tomaten snijdt u middendoor. Rooster de helften altijd eerst met het snijvlak naar beneden en draai ze dan met behulp van een knijper om op hun bolle kant. De geroosterde zijde kunt u dan bestrooien met zout, peper, geperst knoflook en eventueel wat paneermeel. Reken 4 minuten roostertijd per kant, maar na 2 minuten moet u de helften een kwartslag draaien om een ruitjespatroon te krijgen. Grotere losse tomaten zijn iets beter geschikt dan trostomaten.

7. Erg lekker op de barbecue zijn plakken aubergine en courgette van 0,5 tot 1 cm dik. Bestrooi ze eerst met zout, laat ze een half uur trekken (ze verliezen dan een deel van hun vocht), spoel ze vervolgens af en dep ze droog. Strijk ze aan weerszijden in met olijfolie en geperst knoflook en laat ze aan elke zijde 5 tot 8 minuten roosteren op een zachte gloed. Draai elke zijde in de helft van de roostertijd 90 graden – alweer voor een decoratief ruitjeseffect. Kruiden met peper en zout doet u pas op het einde.

8. Paprika’s worden een ware lekkernij als eerst de moeite neemt ze te pellen. Snijd het vruchtvlees in brede repen en strijk ze in met kruidenolie of knoflookolie. Laat ze kort roosteren en kruid ze peper en zout.

9. Op de barbecue ontpopt witloof zich tot een verrassende delicatesse, omdat het een licht gekaramelliseerd smaakje krijgt. Snijd de stronken overlangs doormidden, maar verwijder de bittere kern deze keer niet. Leg de helften op en niet te hevige vuurgloed en laat ze 5 minuten roosteren aan elke zijde. Strijk ze na 1 minuut in met olie waarin u wat suiker hebt gemengd. Kruid ze op het einde met peper en zout.

10. Zelfs sla kunt u rechtstreeks roosteren. We spreken dan over soorten met een stevige krop zoals ijsbergsla en radicchio rosso, maar ook over het harde hart van een kropsla. Snijd de krop in tweeën (het hart van een kropsla), in vieren (radicchio rosso) of in achten (ijsbergsla) en prik een tandenstoker door elk stuk. Op deze manier vallen de blaadjes niet van elkaar. Leg de stukken op een niet te hevige vuurgloed en laat ze 3 minuten aan elke zijde roosteren. Strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en kruid ze met peper en zout.
(Bron : Flandria Nieuwsbrief juli 2005)
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Eindelijk barbecuetijd! Mooi meegenomen dus dat de Belgische veilingen in de voorbije dagen een grote aanvoer en heel voordelige prijzen voor Flandria-tomaten (zowel losse als trossen) zagen. Lekker bij en óp de barbecue!

Geroosterde tomaten op de barbecue, recept.

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen: 8 losse Flandria-tomaten, 6 teentjes knoflook, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 60 g gemalen Parmezaanse kaas, 2 eetlepels verse tijm, zeezout en zwarte peper.
• Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd ze horizontaal doormidden. Bestrooi de snijkant met zeezout en zwarte peper.
• Pluk de knoflookteentjes en stamp ze fijn in een vijzel.
• Verwarm de olijfolie in een pannetje, voeg het fijngestampte knoflook toe en laat 1 tot 2 minuten zachtjes fruiten tot het knoflook net bruin begint te worden. Neem de pan van het vuur en giet de knoflookolie in een kommetje.
• Strijk de zijkant van het barbecuerooster in met wat knoflookolie. Leg er de halve tomaten op met het snijvlak naar beneden. Laat ze 3 tot 5 minuten roosteren op een niet te hevige gloed tot ze bruin beginnen te worden. Draai ze na 2 minuten roostertijd een kwartslag zodat ze een decoratief ruitjespatroon krijgen.
• Draai de tomaten met een knijper ondersteboven en strijk de geroosterde zijde in met de knoflookolie. Laat ze nogmaals 3 tot 5 minuten roosteren tot de ronde onderkant bruin is.
• Schik de geroosterde tomaten op een schaal en bestrooi ze met de gemalen kaas en de verkruimelde tijm. Dien meteen op.
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.