In de nieuwsbrief van Flandria groenten verscheen een interessant overzicht over welk kruiden de beste smaakmakers zijn voor verschillende groenten. Kruiden maken de groenten frisser, pittiger, pikanter en soms zelfs beterder verteerbaar. Vele kruiden bevatten bovendien vitamines en mineralen. In de keukenkast hebben we een vast gamma gedroogde kruiden die we meestal voor alle soorten groenten gebruiken en waar we zelden van afwijken. Zelfs in het gamma verse kruiden die in lente en zomer op hun best zijn, blijven we overwegend behoudsgezind.

Maar ook tussen groenten en kruiden zijn er ideale combinaties. Daarom zetten we deze combinaties op een rijtje. Als je ooit eens zonder je favoriete kruid zit dan vind je hier een alternatief.

Overzichtslijst

· Flandria-aardappelen: basilicum, bieslook, bonenkruid, dille, laurier, lavas, marjolein, munt, oregano, peterselie, rozemarijn en tijm.

· Flandria-asperges: bieslook, citroenmelisse, dille, dragon, grote pimpernel en kervel.

· Flandria-aubergines: tijm, rozemarijn, marjolein en oregano.

· Flandria-bloemkool: bieslook, dille, koriander, laurier, peterselie, rozemarijn en venkel.

· Flandria-broccoli: basilicum, citroenmelisse, dille, dragon, look, koriander, laurier, marjolein, oregano, peterselie, tijm.

· Flandria-courgettes: basilicum, dille, dragon, marjolein en rozemarijn.

· Flandria-bonen: bonenkruid, dille, dragon, marjolein, munt, oregano, rozemarijn, salie en tijm.

· Flandria-spinazie: bernagie, dragon, kervel, marjolein, munt, rozemarijn, salie en zuring.

· Flandria-tomaten: basilicum, bieslook, bonenkruid, dillezaad, dragon, kervel, knoflook, laurier, marjolein, munt, oregano, peterselie en salie.

· Flandria-uien: basilicum, dragon, marjolein, oregano, salie en tijm.

· Flandria-wortelen: kervel, peterselie.

· Flandria-witloof: basilicum, laurier, peterselie, tijm.

· Flandria-roodloof: bieslook, dille, kervel

· Flandria-salades: basilicum, bernagie, bieslook, bonenkruid, citroenmelisse, dille, dragon, kervel, korianderblaadjes, lavas, marjolein, munt, blaadjes van de Oostindische kers, peterselie, postelein, tijm, zuring.

· Flandria-selder: anijs, bieslook, dragon, kervel, lavas, peterselie en salie.

· Flandria-champignons : basilicum, bonenkruid, citroenmelisse, dille, dragon, marjolein, peterselie, rozemarijn en tijm.

· Flandria-komkommer : basilicum, dille, dragon, marjolein en rozemarijn.

· Flandria-paprika’s: tijm, rozemarijn, marjolein en oregano.

· Flandria-kolen: bernagie, bonenkruid, dille, karwij, marjolein, munt, oregano, peterselie, Roomse kevel, salie en tijm.

· Flandria-prei: lavas, kruidnagel, kervel

Kruidentips
Gedroogde kruiden hebben een sterkere smaak dan verse kruiden. Gedroogde kruiden in poeder zijn daarenboven sterker dan verkruimelde kruiden. Een goede leidraad voor het gebruik is de volgende: ¼ koffielepel gedroogde kruiden in poeder = 1 koffielepel verkruimelde gedroogde kruiden = 3 koffielepels verse kruiden.

Verse kruiden krijgen onze voorkeur. Ze hebben subtiele en delicate geuren en smaken. Hun aroma’s ontwikkelen zich vrij snel bij het opwarmen, maar ze kunnen ze ook weer snel verliezen. Voeg verse kruiden toe aan soepen, bouillons en stoofpotjes 45 minuten voor het eind van de bereiding. Voor de bereiding van koude dressings, salsa en marinades hebben ze meer tijd nodig om hun aroma’s af te geven. Meng de ingrediënten en zet ze een nacht op een koele plaats.

Snijd de kruiden zeer fijn, hoe meer snijdoppervlakte, hoe meer hun smaak vrij zal komen. Voeg fijngehakte kruiden toe aan het kookwater van groenten of het pocheervocht van vis. Zo parfumeren ze al tijdens de bereiding het hoofdingrediënt. Of deponeer ze in een stoffen zakje dat je laat meekoken en voor het serveren verwijdert. Verse kruiden zijn ideaal om gerechten mee af te werken. Strooi ze net voor het serveren op warme sauzen, salades, gekookte of gebakken vis of meng ze onder een stamppot.

Bak verse kruiden niet mee in de pan bij vis en vlees. Ze verbranden snel en geven bittertoetsen aan de bereiding. Voeg ze pas op het eind van het bakken of grillen toe.

Heb je teveel verse kruiden, vries ze dan in. Spoel de kruiden, dep ze goed droog en verpak ze in plastic zakjes. Hak ze niet, dan heb je het minste kwaliteitsverlies. Bij het invriezen verliezen kruiden wel hun knapperigheid, verwerk ingevroren kruiden daarom enkel in warme bereidingen.

Met dank aan Flandria, het kwaliteitslabel voor groenten.