Jaarlijkse archieven: 2006

Barbecue

Gevulde tomaatjes op de barbecue

Een reactie plaatsen

Ingrediënten
15 Flandria-tomaatjes, 100 g visfilet (bv. wijting), 1 eiwit, 50 g room,
4 eetlepels fijngehakte Flandria-peterselie, 75 g gepelde grijze garnalen,
peper en zout, 1 aluminiumbakje voor de barbecue, aluminiumfolie.

• Snij de kapjes van de tomaatjes, hol ze voorzichtig uit een lepeltje, bestrooi de binnenkant met zout en laat ze omgekeerd uitlekken.
• Mix de visfilet met het eiwit en de room fijn tot een smeuïge massa. Roer er de peterselie onder en breng smaak met peper en zout. Voeg tot slot de gepelde garnalen
toe en meng goed.
• Vul de tomaten met deze mengeling. Schik ze in het aluminiumbakje en dek ze af met een vel aluminiumfolie. Zet het bakje op de rand van de barbecue en laat 10
minuten roosteren.
• Uiteraard kan u de tomaten ook opvullen met andere schelpdieren (gamba’s, mosselen, krab…). Zo geeft u een verfrissende wending aan een alom gekend recept!

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Tomaten

Tomaten drogen

Een reactie plaatsen

Naar aanleiding van het deze week gepubliceerde artikel over Gebarsten tomaten commercialiseren! waarbij een tuinder het idee opvat om zijn gebarsten tomaten te drogen deze tip om zelf tomaten te drogen.
Deze tip is overgenomen uit de Flandria Nieuwsbrief van januari 2001.De mode van de gedroogde tomaten komt uit de mediterrane keuken.

• Werk met tomaten die stevig aanvoelen. Snijd ze in niet te dunne plakjes. De pitjes tussen de schotjes van de tomatenplakjes kunt u met een lepeltje verwijderen: dan gaat het drogen sneller. Maar het is niet echt nodig dat alle pitjes verwijderd zijn.
• Schik de plakjes op een bakplaat en bestrooi ze met zout en een beetje origano.
• Verwarm de oven op 70 ° C. Ideaal is een oven met hete-lucht-circulatie. Schuif de bakplaat in de oven en houd de ovendeur op een kiertje.
• Het drogen kan, al naargelang van de grootte van de plakjes, gemakkelijk 14 tot 24 uur (en soms langer) duren. Af en toe kijken is nodig, al hoeft u er niet bij te blijven zitten. Weersta vooral aan de verleiding om de ovenwarmte te verhogen “om het vlugger te laten gaan”. Pas wanneer de plakjes half opgerold en gerimpeld zijn en stevig en taai aanvoelen, haalt u ze uit de oven.
• Bewaar ze in een niet afgesloten doos of leg ze in een bokaal met olijfolie met zout, knoflook, basilicum en Provençaalse kruiden. De gedroogde tomaten gaan dan weer wat soepeler worden en wat zwellen

Komkommers

Witte komkommers zijn eigenlijk lichtgroen.

1 reactie

Witte_komkommerNadat het product enkele jaren uit het aanbod verdwenen was, heeft de REO Veiling vrijdag weer witte komkommers verkocht. De vruchten werden geteeld door de bewoners van De Lovie in Poperinge, een centrum voor begeleiding van personen met een mentale handicap.

“Via een Nederlands zaadhuis kregen we de zaden”, zegt Eddy Lobeau, teeltbegeleider bij de Lovie. “De planten werden in onze serres opgekweekt. We hebben er 175 uitgeplant. De vruchten hebben een lichtgroene kleur, de nek kleurt geel.”
De witte komkommer is het perfecte product om koude schotels mee te verrijken. Het verschil met de groene komkommer is de aangenaam zoete smaak en de lichte verteerbaarheid. Maagoprispingen zijn m.a.w. uit den boze bij de witte komkommer. Dit is te verklaren door het opvallend minder aanwezig zijn van zaadjes. Bovendien differentieert de witte komkommer zich door een lager watergehalte, zodat hij langer bewaarbaar is.  

De komkommers zullen gecommercialiseerd worden onder de labels Flandria en  Vanaf begin juli worden ze elke woensdag en vrijdag op de REO Veiling te koop aangeboden.

Bij De Lovie kweken ze nog enkele andere specialiteiten: klik hier

Recept: witte komkommer in een fris slaatje vergezeld van een geitenkaasje

bereidingswijze

  • Was de groenten.
  • Versnipper de ui, snij de paprika’s in blokjes, de witte komkommer in driehoekjes en pluk de bladeren van de krulsla los.
  • Vermeng de azijn, de olie en de mosterd in een kleine kom voor de vinaigrette.
  • Roer en voeg de gesnipperde ui en de pijnboompitten toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Plaats het geitenkaasje in het midden van het bord, schik de sla en de stukjes paprika errond.
  • Schik de komkommer als een kroontje langs de bordrand,
  • voeg de maïs toe en garneer het geitenkaasje met de fijne takjes rode biet.
  • Overgiet het gerecht met de vinaigrette.

benodigdheden 1 krop rode krulsla 1 witte komkommer 2 oranje paprika’s 250 gr maïs 10 natuur geitenkaasjes 25 gr rode bieten (fijne takjes).

(Bron  VILT – Vlaams Informatiecentrum over Land- en Tuinbouw. en Fine Fleur.)

Nog berichten over speciale kokommers (Vilt.be)
27/6/06: Tuinbouwstudenten kweken zeven komkommersoorten
1/6/06: REO Veiling verkoopt voor het eerst cocktailkomkommer

 

Tomaten

Gebarsten tomaten commercialiseren!

1 reactie

Johan Vlaemynck uit Nevele wil aan zijn gebarsten trostomaten die op zich zeer lekker zijn, maar geen commerciële waarde hebben, een meerwaarde geven. Hij zou ze willen drogen en in een betere olijfolie aan de man brengen. Hierbij mikt hij duidelijk op het topsegment in de markt. In de nabije toekomst vind je in onze toprestaurants misschien wel Vlaamse gedroogde tomaten op je bord!
Johan is één van de laureaten van de Innovatiecampagne 2006. Tweejaarlijks bekroont het Innovatiesteunpunt voor land- en tuinbouw, een initiatief van de Boerenbond, verrassende en vernieuwende projecten van land- en tuinbouwers.

Bron : Innovatiesteunpunt.

Update : er verscheen een artikel met wat meer duiding in Het Nieuwsblad over dit innovatieve idee.

Zongedroogde tomaten in olijfolie. Dit importproduct is al langer te koop in warenhuizen en het bracht tomatenkweker Johan Vlaemynck uit Nevele op een idee. Zijn gebarsten trostomaten, die eigenlijk niet meer verkoopbaar zijn, wil hij nu zelf drogen en in goede olijfolie aan de man brengen. Tijdens de Dag van de Landbouw op 17 september wil hij zijn innovatie voorstellen aan het grote publiek.

Jaarlijks produceert het familiebedrijf van Johan Vlaemynck, dat hij runt met zijn broers, zo’n 1.600 ton trostomaten. “Normaal hangen er vijf tomaten aan een tros en die rijpen heel gelijkmatig. Maar soms gebeurt het, bij extreme omstandigheden, dat een aantal tomaten gaan scheuren”‘, vertelt Johan Vlaemynck in Het Nieuwsblad. “We kunnen die nog wel verkopen, vaak voor soeptomaten, aan een prijs van zo’n 2 euro voor zes kilo”.

Omdat het toch gaat om lekkere en sappige kwaliteitstomaten zocht de creatieve tuinder naar een manier om er meer aan te kunnen verdienen. Die andere manier is ze als delicatesse in olijfolie op de markt brengen, al komt het idee wel van zijn vrouw, geeft hij toe. “Op een dag kwam ik binnen in mijn keuken en vond dat het er wel erg lekker rook. Mijn vrouw had eens geprobeerd om de tomaten gedurende anderhalf uur te drogen in de oven met wat kruiden. Echt lekker”.

Vergelijkbare zongedroogde tomaten zijn al verkrijgbaar in de winkels, maar die vindt Johan Vlaemynck maar niks. “Ik vind die taai en droog. Ik vermoed ook dat ze hiervoor in het buitenland geen tomaten van topkwaliteit gebruiken, terwijl wij van een goed product willen vertrekken”.

Het idee is nu gelanceerd, en daarvoor kreeg Johan Vlaemynck maandag een bekroning van het Innovatiesteunpunt. Schatten denkt Vlaemynck niet onmiddellijk te verdienen aan zijn idee. “Ik zocht gewoon een oplossing om mijn gebarsten tomaten een meerwaarde te geven, maar dat gaat om nauwelijks een half procentje van mijn tomatenproductie. En wat de distributie betreft, denk ik dat ik die gedroogde tomaten enkel via een Nevelse primeurzaak voor groenten en fruit laat leveren aan enkele restaurants”.

Aardappelen

Infectiekansen voor aardappelplaag in Vlaanderen zijn maximaal

Een reactie plaatsen

Wat vooraf ging op zaterdag 24/06 : Er is veel regen gevallen op zondag 25/6 en maandag 26/6. De infectiekansen voor aardappelplaag worden dan ook optimaal. Er was een lange bladnatperiode met relatief hoge temperaturen. Ook de tomaten geteeld in open lucht kunnen nu zeer makkelijk geïnfecteerd worden. Ook hier is behandeling aangewezen.
Vraag advies in uw professioneel (tuin)centrum omtrent de te gebruiken producten. Gebruik best een afwisseling van twee producten, liefst één met preventieve werking en één met terugwerking (moderne middelen). Hou er rekening mee dat niet alle producten gebruikt voor aardappelen ook mogen gebruikt worden in tomaten. Voor België(!) vindt u in dit bericht een opsomming van mogelijke middelen bij aardappelen.

Zoals u merkt uit de onderstaande citaten van het PCA is het juiste tijdstip van bestrijding ook belangrijk.

Hierbij een uittreksel en synthese uit de recente waarschuwingen van het PCA

Geschiedenis en evolutie van de aantasting gedurende de vorige weken.
Er zijn enkele nieuwe aantastingen sinds 20 juni. In de week van 12 juni werden geen nieuwe aantastingen gemeld of waargenomen, wat te verklaren is door de periode zonder infectierisico van 2 tot 13 juni.

Sinds begin vorige week (week 19 juni) werden enkele nieuwe aantastingen gezien; in een aantal gevallen gaat het om één of enkele aardappelstruiken die volledig door plaag zijn aangetast, wat wijst op een latent geïnfecteerde poter als bron. Een eerste verspreiding – wat blaadjes aangetast in een straal van enkele meters rond deze bron – werd reeds waargenomen.

Nieuwe – lichte – infectiekansen deden zich vorige week voor op woensdag 21 juni in een beperkt aantal meetposten, afhankelijk van een plaatselijke bui en het tijdstip ervan. De ontluiking ervan (dwz. einde incubatie met zichtbare vlekken) wordt verwacht vanaf maandag 26 juni.

Nieuw advies op maandag 26 juni 2006
De twee of drie snel opeenvolgende ziektegeneraties sinds half juni zorgen, tezamen met de talrijke infectiebronnen en de snelle groei van het gewas, voor een sterke uitbreiding van de ziekte in onbeschermd gewas en een hoog risico.
Advies:
in elk geval preventief op vrijdag 30 juni behandelen, indien nodig ook terugwerking gebruiken op dinsdag 27 juni, indien langer dan vijf dagen geleden een behandeling uitgevoerd. In elk geval is een goede bescherming gewenst op vrijdag 30 juni. Nieuwe infectiekansen vanaf deze dag kunnen voor een zeer hoge ziektedruk zorgen. Preventief: een gewoon contactmiddel volstaat in principe, al zal de gewenste regenvastheid afhangen van de weersvoorspelling eind deze week.

Bron PCA.

Meer info over de aardappelplaag

Keuken

Topkoks ontdekken verse groenten en Flandria

Een reactie plaatsen

Jarenlang werden verse groenten en zelfs fruit in onze restaurants nogal stiefmoederlijk behandeld. Met het bekende verhaal van de twee worteltjes, de drie peultjes en de vier plakjes champignon als extreem voorbeeld. Nu stappen steeds meer jonge topkoks in de voetsporen van Ferran Adrià en Frank Fol als het om het werken met groenten gaat. Voor een deel van hun basisingrediënten kiezen ze heel bewust voor het Flandria-keurmerk, aldus Lava.

Eén van die beloftevolle koks is Bart De Poorter (37), chef-exploitant van het gastronomische restaurant ‘Pastorale‘ in Reet, goed voor één Michelinster. “Verse groenten bieden heel wat mogelijkheden om veelzijdig uit de hoek te komen”, vindt de chef. “Ik hou van het spelen met texturen en smaken”.

De Poorter serveert bijvoorbeeld bloemkool als beetgare miniroosjes, als ‘zalf’ en als schuimpje. Het kookvocht van asperges en rode paprika’s blijkt ideaal voor espuma’s. Zijn purees krijgen aparte accenten door toevoeging van rauwe stukjes groenten, specerijen en kruidenolie. Handige tips die overigens ook door de thuiskok te gebruiken zijn. De Poorter zorgt ervoor dat groenten ook een verrassende plaats krijgen in nagerechten zoals asperge-ijs, cake met gelei van wortelen en gekonfijte venkel met abrikoos.

Sedert vorig jaar runt Wouter Van der Vieren Clandestino, zijn eigen zaak in Haasdonk, een dorpje tussen Antwerpen en Sint-Niklaas. Van Frank Fol, bij wie hij drie jaar aan de slag was, leerde hij zorgzaam omgaan met groenten. Van der Vieren gaat zelfs zover dat hij het hoofdingrediënt kiest volgens het groentegarnituur en niet omgekeerd. “Gooi bijvoorbeeld nooit het kookvocht weg. Dat van asperges laat ik inkoken. Die reductie meng ik dan met gemixte peterselie en natuurlijke gelatine. Op die manier kan ik bolletjes met een diepe smaak maken en serveren als speels garnituur.”

Bepaalde groenten vragen ook specifieke bereidingen. “Neem nu tomaten. Coeurs de Boeufs verwerk ik graag rauw, Barons zijn geschikt voor sauzen en Ministars doen het goed in allerlei hapjes. Prunella’s gebruik ik dan weer graag om te konfijten”.

Bron : VILT – Vlaams Informatiecentrum over Land- en Tuinbouw, gebaseerd op het uitgebreide artikel in de nieuwsbrief Flandria juni 2006

Barbecue

Een groentesalade op de barbecue

Een reactie plaatsen


Snijd de paprika’s elk in de lengte in 4 stukken, verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snijd of schaaf de aubergine en courgette in 3 mm dikke lengteplakken. Leg de aubergineplakken in lagen in een vergiet en bestrooi iedere laag met wat zout. Laat de aubergine zo 15 minuten staan. Spoel de plakken daarna af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Kwast de groente dun in met wat knoflookpuree en groene olijfolie en rooster ze in een roosterpan, onder de grill of op een speciaal rooster op de barbecue aan beide kanten 2-3 minuten. Laat de paprika’s aan de velkant helemaal zwart worden en trek het zwarte velletje er af. Maak op een laagje salade (bijvoorbeeld een melange met rucola) een stapeltje van de verschillende groente en bestrooi elke laag met verse marjoraanblaadjes, zout en peper. Druppel er vervolgens naar smaak balsamicodressing over en bestrooi de borden met grof gehakte zwarte olijven en geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten:

* 10 rode paprikas
* 1 middelgrote aubergine
* 1 middelgrote courgette
* knoflookpuree
* groene olijfolie
* blaadjes majoraan
* zout en peper
* peper
* balsamicodressing
* geroosterde pijnboompitten
* zwarte olijven

Bron : Receptdetails | The Greenery.

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Tomaten

123 ouderwetse tomaten – planten te koop

1 reactie

GROOT AMMERS – In Streekcentrum Ooievaarsdorp “Het Liesvelt” Wilgenweg 3 te Groot Ammers is sinds kort de Stichting Erfgoedgewassen gevestigd. Vanaf vandaag kunnen bezoekers in de demonstratietuin met 123 verschillende tomatenplanten kennis maken. Een beperkt aantal planten van iedere soort zal 24 en 25 juni en 1 en 2 juli te koop worden aangeboden. De tomatenplanten kunnen opgekweekt worden in de vensterbank, op het balkon, op het terras of in de tuin.

Deze tomatentuin is het eerste project van de Stichting Erfgoedgewassen. De planten zijn op natuurlijke wijze opgekweekt (zonder extra verlichting) van voornamelijk biologische zaden. Er zijn meer zaden gezaaid dan nodig was voor tentoonstelling en studie, om zeker te zijn dat er genoeg planten zouden zijn. De planten die over zijn, zullen worden verkocht om het project betaalbaar te houden. Voor bezoekers is er in het weekend van 24 en 25 juni en van 1 en 2 juli gelegenheid om deze bijzondere tomatenplanten aan te schaffen. Tomaten kunnen opgekweekt worden in de vensterbank, op het balkon, op het terras of in de tuin. De tomatenplanten die nu geplant zijn op het veld in het Streekcentrum zijn ‘vast ras’ soorten en komen uit vele landen, waaronder veel soorten uit Rusland en Oekraïne.

Behalve de tomatenplanten verkoopt de stichting ook tomatenzaden en toont producten die bij het kleinschalig telen van tomaten van pas komen. De stichting bezit nu reeds tomatenzaden van meer dan 1000 oude rassen.
Vanaf eind juli zullen de tomaten rijpen.
Eind augustus/begin september organiseert de stichting een tomatenfestival. Daar kan kennis gemaakt worden met tomaten die echt naar tomaat smaken.
Openingstijden en entreeprijzen
Bij aankoop van ten minste 12 tomatenplanten ontvangen bezoekers de prijs van één toegangskaart retour.

Bron : 123 Soorten ouderwetse tomaten in streekcentrum geplant.

Consumptie

Nieuwe groente BIMI vandaag in de groentewinkel.

Een reactie plaatsen

Er waren nog wat onduidelijkheden bij het artikel
Een nieuwe groente in de winkel: de BIMI™
Dankzij de reacties van enkele lezers (zie onderaan voornoemd artikel) en een artikel op zibb.nl (zibb.nl / landentuinbouw – Alleen groenteboeren mogen Bimi verkopen) is er nu al wat meer klaarheid.
– In Engeland wordt de groente tenderstem genoemd. Zo vindt u via Google afbeeldingen en info. Klik op tenderstem of tenderstem (afbeeldingen)
– Dit zijn informatieve websites over BIMI : www.bimi.eu.com  (Nederlandstalige info) en www.tenderstem.com . Blijkbaar maakt de nieuwe naam BIMI deel uit van een Europese lanceringscampagne.
– het is een kruising van Chinese stengelkool (kailan) en broccoli (en niet zoals elders gemeld gewone Chinese kool)
– De groente wordt niet in Europa geteeld, maar in landen met warm klimaat. De Nederlandse import komt uit Kenia. Bij ons buiten telen lukt niet en in de kas telen is voor de beroepsteler niet rendabel. (te weinig opbrengst)
– De groente is in België al een tijdje te koop via Delhaize.
– De eerste drie maanden zal het enkel bij de gespecialiseerde groentewinkels van Nederland te koop zijn.
– In Engeland worden zaden verkocht onder de naam Tenderstem (klik hier ).
Lees meer info in het vorige artikel over BIMI  

Hebt u deze groente al gekocht? Wat zijn uw ervaringen?
Laat het de lezers weten via  Reageren? Vragen? onderaan dit artikel.

Barbecue

Een groentespies op de barbecue

Een reactie plaatsen

Nog een extraatje in de serie Groenten op de Barbecue.
De aubergines en courgetten wassen en in blokjes snijden. De champignons schoonborstelen. De paprika’s in niet al te kleine stukken snijden.
Een sausje maken van citroensap, kruiden, geperste knoflook en peper. Hierin de aubergines ongeveer 1 uur laten marineren.
De blokjes eruit halen en de olijfolie toevoegen.
De groenten op spiesjes steken en rijkelijk bestrijken met het sausje.
Gedurende ongeveer 10 minuten roosteren op de barbecue of onder de grill. Regelmatig keren en met het sausje overgieten.

Ingrediënten
Voor 4 personen:
2 aubergines
2 courgetten
200 g champignons
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
peper

Bron VLAM – Flandria.
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Barbecue

Nog tomaten op de barbecue (2x)

Een reactie plaatsen

1. Gegrilleerde tomatenDe tomaten wassen, afdrogen en aan de bolle kant (de kant tegenover het steeltje) een inkerving maken.
De tomaten insmeren met olie, kruiden met peper, zout, rozemarijn en basilicum en laten grilleren. Eerst de steelkant grilleren gedurende 3 à 5 minuten, de tomaten omdraaien en de andere kant grilleren.
Dit kan zowel in de oven, onder de grill als op de barbecue.
Past heel goed bij lamsvlees of rood vlees.

Ingrediënten
Voor 4 personen:
8 tomaten
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
3 takjes rozemarijn
(bron VLAM – Flandria)

2. Of ook nog Tomaten roosteren (variatie) (Een variant op Geroosterde tomaten op de barbecue, recept, te vinden in dit bericht)

Steeltje verwijderen. Tomaten halveren (van de steelaanzet naar de andere kant). Mengeling van verse peterselie, beetje broodkruim en fijngemalen kaas over de tomaat strooien en op de rooster leggen tot ze doorgewarmd is.

Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Barbecue

Groenten op de barbecue

Een reactie plaatsen

Rechtstreeks op de vuurgloed van uw barbecue kunt u veel méér groentesoorten roosteren dan u denkt. Zelfs asperges, witloof en sla! Maar ook het groentegebeuren naast de barbecue kunt u lekkerder maken.

Op de barbecue

Als u groenten rechtstreeks op het rooster van de barbecue wil bereiden, blijft de allereerste vereiste dat u werkt met verse producten van goede kwaliteit. Om groenten met succes te kunnen roosteren, legt u ze best op een niet te hevige gloed. In de meeste gevallen betekent dit: op de zijkanten van het rooster. Zorg ook voor een goede keukenkwast om de groenten geregeld met olie te bestrijken. En blijf er vooral bij, want de meeste soorten hebben maar een korte roostertijd nodig.
Leuk meegenomen: geroosterde groenten zijn vaak ook lauw nog lekker (en soms zelfs lekkerder, zoals witloof of radicchio rosso). Dat maakt het mogelijk eerst te groenten te bereiden en pas dan met het vlees, de vis of het gevogelte te starten.

Asperges
Niet te dikke Flandria-asperges zijn hier de beste keuze. Maak ze schoon en schil ze op de gewone manier. Leg telkens vier asperges naast elkaar en verbind ze met elkaar door een satéstokje of een lange tandenstoker door hun onderste helft (op 3,5 cm van de onderkant) te prikken. Verbind ze ook aan de bovenkant met een tweede stokje onder de punten. Op die manier krijgt u een klein aspergevlot en voorkomt u dat de asperges door het rooster vallen. Rijg ze echter niet helemaal tegen elkaar, maar laat telkens een kleine opening. Strijk ze in met olie (gemengd met knoflook en eventueel wat sojasaus), kruid ze met peper en zout en laat ze op een niet te hevig vuur roosteren. Reken wel 5 minuten aan elke zijde (6 bij dikkere exemplaren).

Aubergines
Snijd een Flandria-aubergine in schijven van 0,5 cm dik of overlangs in langwerpige plakken van dezelfde dikte. Spreid ze uit en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur trekken. Er verschijnen druppeltjes op de stukken aubergine (het overtollige water). Spoel ze weg en dep de stukken groente goed droog. Strijk ze aan weerszijden in met olijfolie en bestrooi ze telkens met geperst knoflook, peper en origano. Laat ze aan elke zijde 5 tot 8 minuten roosteren op een zachte gloed (ze mogen niet verkolen!). Draai elke zijde in de helft van de roostertijd 90 graden, zodat u een mooi ruitjespatroon krijgt.

Champignons
Neem hier grote champignons of reuzenchampignons. Die kunt u ofwel in hun geheel roosteren ofwel in niet te dunne plakjes versnijden, die u zo plat mogelijk op een satéstok rijgt tot brochettes. Strijk de onderkant (de kant van het voetje) van de hele champignons (of één zijde van de brochettes) in met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de champignons of de brochettes met de ingestreken zijde op het barbecuerooster. Laat 3 minuten roosteren, strijk het bolle hoedje (of de andere kant van de brochettes) nu ook in met olie en laat nog 3 minuten roosteren.

Courgettes
Snijd een Flandria-courgette in de lengte in plakken van zo’n 6 cm dik. Spreid de plakken uiteen op een schaal en kruid ze met knoflookpoeder, origano, een beetje chilipoeder en flink wat zout en peper. Overgiet ze met 2 eetlepels olijfolie en laat ze 15 minuten marineren. Leg de plakken dan op een goed hete barbecue en laat ze 4 minuten aan elke zijde roosteren. Draai elke zijde na 2 minuten roostertijd 90 graden, zodat u een mooi ruitjespatroon krijgt.

Paprika’s
Om paprika’s goed verteerbaar te roosteren moet u in twee fasen tewerk gaan. De eerste fase: leg de Flandria-paprika’s (liefst meerdere kleuren) in hun geheel en niet schoongemaakt op een hete barbecue. Laat ze roosteren tot hun vel begint op te blazen en zwart ziet (draai ze onder het roosteren geregeld om met een knijper). Leg de warme paprika’s in een kom die u goed afdekt met plastic keukenfolie. Laat ze 20 minuten rusten. Met een scherp mesje zult u daarna gemakkelijk het vel kunnen verwijderen. Snijd de paprika’s vervolgens open en verwijder het kapje, de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in brede repen. De tweede fase: strijk de gepelde repen paprika in met knoflookolie en kruid met peper en zout. Laat ze nog even roosteren op een niet te hevige gloed (1 minuut aan elke zijde).

Slasoorten
Vooral radicchio rosso laat zich goed roosteren. Reken 1 Flandria-radicchio per 2 personen. Snijd elke krop in vieren en prik een tandenstoker door ieder kwart. Op deze manier vallen de blaadjes niet van elkaar bij het roosteren. Leg de kwartjes sla Page 7 op een niet te hevige vuurgloed en laat ze 3 minuten aan elke zijde roosteren. Strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Op dezelfde manier kunt u stukken ijsbergsla en het knapperige hart van kropsla op de barbecue bereiden.

Tomaten
Kies zeker voor Flandria-tomaten want die hebben stevig vruchtvlees en een gave schil! Grotere losse tomaten zijn iets beter geschikt voor de barbecue dan trostomaten. Snijd ze eerst doormidden. Strijk de zijkant van het barbecuerooster in met wat olie. Leg er nu de halve tomaten op met het snijvlak naar beneden. Dus niet eerst de bolle kant! Laat 3 tot 5 minuten roosteren op een niet te hevige gloed. Draai de halve tomaten na 2 minuten roostertijd een kwartslag zodat ze een decoratief ruitjespatroon krijgen. Zodra ze bruin beginnen te worden, keert u ze met een knijper ondersteboven. Bestrooi de geroosterde zijde met zout, peper, geperst knoflook en eventueel wat paneermeel. Laat nog 3 tot 5 minuten roosteren tot de ronde onderkant bruin is.

Witloof
Snijd stronken Flandria-witloof overlangs doormidden en verwijder deze keer de kern van de stronk niet. Leg de helften op een niet te hevige vuurgloed en laat ze 5 minuten aan elke zijde roosteren. Strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Geroosterde witloofhelften smaken heel lekker met een zoetzure saus.

(Bron: Nieuwsbrief Flandria juni 2003)
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Erwten

Peulen, Sluimerwten : tijd om te oogsten.

Een reactie plaatsen

Ook wie gewoon ter plaatse zaaide in april kan stilaan zijn eerste portie peulen oogsten. Wie de erwten voorkiemde en uitzaaide in potjes kon al een weekje geleden oogsten. Bij eenzelfde zaaitijd zijn de lage soorten vroeger te oogsten dan de hoog groeiende soorten. Vandaag was er ook de oogst van de erwten in pot. Het leverde alvast een aardbeibakje vol met peultjes op, een heerlijke delicatesse voldoende voor een tweetal personen. Er kon nog bijgeplukt worden uit de eigen groentetuin
Erwten-draad-oogst Erwten-pot-detailDeoogsterwtenpot Erwten_pot_terras
Peulen oogsten? Peultjes oogsten bij Tuinclub Jabbeke op 3 juni, voorgezaaid eind februari De eerste peultjes pluk op 8 juni in de minimoestuin van Margreet, ook voorgezaaid. De eerste oogst van peulerwten in pot op 17 juni, gezaaid eind maart. De eerste oogst van peulerwten in de tuin op 17 juni, gezaaid eind maart.

Barbecue

Barbecue? Kumato is de beste tomaat.

11 reacties

KumatoDe Kumato is een opvallende bruine tomaat die zonder kroontje wordt geoogst. De smaak is verrassend zoet.

De Flandria Kumato is de ideale tomaat voor de barbecue of de oven. Snijd de tomaat doormidden en bestrooi hem met knoflook, paneermeel en olijfolie. Rooster hem op de barbecue of onder de ovengrill (of laat hem garen in de oven). De Flandria Kumato is ook zeer geschikt voor koude bereidingen (opvullen), sorbet en marmelade. Jaarrond verkrijgbaar in schaaltjes met 4 tot 5 tomaten.
Uniek voor de consument:
• De zachte smaak, de sappigheid en het aroma geven een speciaal smaakboeket
• Rijpt van binnen naar buiten
• Een dieprood interne kleur en de donker groene zaad gel, geven bij het versnijden tot schijven een zeer attractief beeld
• Uitstekende houdbaarheid
• Aanwezigheid van originele menu’s, ontwikkeld door topkoks
(bron : Flandria Nieuwsbrief )
Download de productfiche van Kumato

Zelf bruine tot bijna zwarte tomaten kweken? Het kan via de heirloomrassen Ananas Noir, Black Prince, Black from Tula, Triffle Black , Black Krim (Noire de Crimée) en vele andere.
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Barbecue

Gemarineerde groenten bij de barbecue

1 reactie

Zoekt u nog naar een originele garnituur als afwisseling van de klassieke kom geraspte worteltjes, denk dan eens aan gemarineerde groenten.

Deze zuiderse bereiding smaakt bijzonder lekker bij vrijwel alle geroosterde gerechten. Niet alleen paprika’s komen ervoor in aanmerking, maar ook courgettes, aubergines, plakjes champignons, blaadjes witloof en plakjes primeuraardappelen.

Heel decoratief is ook een salade waarin u verschillende slatypes gemengd hebt. In het Flandria-aanbod vindt u vandaag keuze genoeg: kropsla, de twee kleurenkrulsalades (lollo bionda en lollo rossa), veldsla, eikenbladsla, radicchio rosso, veldsla, bataviasla, koraalsla, rode sla, Romeinse sla, ijsbergsla en Chinese kool. In zo’n gemengde salade doen croûtons het altijd goed (stukjes brood die u eerst met geperst knoflook inwijft en vervolgens in olijfolie bakt). Maak de bijhorende vinaigrette niet te zuur: ze moet prikkelen maar mag niet bijten.

Gemarineerde groenten
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen: 2 Flandria-aubergines, 1 Flandria-courgette, 2 rode Flandria-paprika’s, 2 gele Flandria-paprika’s, 4 knoflookteentjes, 7,5 dl goede olijfolie, 1 eetlepel rode-wijnazijn, 6 blaadjes salie, 1 eetlepel balsamico-azijn, 6 cl droge sherry, peper, zout, enkele blaadjes verse basilicum.

• Snijd de aubergines en de courgette in schijfjes van 0,5 cm dik. Spreid de schijfjes uit op enkele borden en bestrooi ze met zout. Laat 30 minuten trekken. Spoel de schijfjes af onder de koudwaterkraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Leg de paprika’s onder een hete ovengrill tot hun vel begint op te blazen en zwart ziet (draai ze onder het roosteren geregeld om met een knijper). Leg ze in eenkom die u goed afdekt met plastic keukenfolie. Laat ze 20 minuten rusten. Met een scherp mesje kunt u nu gemakkelijk het vel verwijderen. Snijd de paprika’s vervolgens open en verwijder het kapje, de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in brede repen.
• Pel de knoflookteentjes en hak ze. Verhit de olie met de wijnazijn in een grotepan. Voeg de schijfjes aubergine en courgette en de stukken paprika, de blaadjes salie en de helft van het knoflook toe. Kruid met peper en zout en laat 7 minuten sudderen.
• Schep de groenten, het knoflook en de salie met een schuimspaan uit de olie enschik ze in een serveerschaal. Bestrooi alles met de rest van het knoflook.
• Klop de balsamico-azijn op met de sherry en de olijfolie waarin de groenten gegaard hebben. Kruid met peper en zout. Giet het mengsel over de groenten en laat afgedekt een nacht marineren in de koelkast. Bestrooi net vòòr het opdienen met fijngehakte basilicumblaadjes (Bron: Flandria Nieuwsbrief)
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Komkommers, moestuin-zomer

Hitte veroorzaakt brandkoppen bij komkommer

9 reacties

De warmte van vorige week kwam vrij ongelegen voor veel komkommerplanten. De planten zijn nog in volle groei en waren nog niet echt gewend om veel water op te nemen. De specifieke bladstand van de kop van de plant maakt dat de kleine, jonge blaadjes niet goed kunnen verdampen. De vele blaadjes zitten dicht opeen en belemmeren zo de afgifte van waterdamp. Verdamping van deze jonge blaadjes is nochtnas nodig  voor de afkoeling ervan.
Dit is niet voldoende gebeurt, terwijl het in de kas een eind  boven de 30°C was en de zonnestralen de bladeren nog hoger in temperatuur deden stijgen.
Brandkoppen_komkommerBrandkoppen_komkommer2
Brandkoppen bij komkommers (klik voor vergroting)
Oorzaken
– te weinig wateropname, door te droge grond, zwak wortelstel of zware plantbelasting
– moeilijke verdamping door de specifieke stand van de jonge blaadjes in de kop van de plant
– te intense zonnestraling op de blaadjes
Wat doe je er aan?
– De kas schermen, al dan niet tijdelijk, dat betekent afwitten van de zuidkant. Beter is nog een schaduwdoek te gebruiken op de meest intense dagen.
– Zorgen voor voldoende vocht in de grond
Wat als het toch gebeurt?
– Zorg er steeds voor dat je de zijscheutjes niet te gauw verwijdert. Verwijder ze pas als ze tien centimeter lang zijn. Zo kan je toch nog verder als het groeipunt van de komkommerplant toch verbrand is.

Handel, Waterkers

Waterkers is derde groente erkend als streekproduct

13 reacties

Aan de lijst van 38 streekproducten van VLAM zijn donderdag nog eens zes producten toegevoegd.

Een opgemerkte nieuwkomer onder de streekproducten is de waterkers. Het is een erkenning als traditioneel streekproduct, toegekend door Vlam. Hoewel de teelt bij ons nauwelijks voorkomt, zijn een aantal gebieden in Vlaanderen er erg geschikt voor. Dat is bijvoorbeeld het geval voor de bronnenrijke IJsevallei in Vlaams-Brabant. Daar vinden we dan ook  de producent Bouillart (Vlaams-Brabant).
Waterkers is een pittige groente met lange stelen die meestal in bosjes verkocht wordt ( franse benaming= cresson). De groente is een ideale smaakmaker voor tal van sauzen, soepen maar ook overheerlijk in puree. Waterkers is zeer rijk aan vitamine C maar ook A en D en tal van sporenelementen maken haar tot een zeer gezonde groente.

Waterkers is de derde groente erkend als streekproduct, voordien waren er al de hopscheuten en het grondwitloof. Meer info over streekproducten op http://www.streekproduct.be/

 

Aardappelen

Aardappelen oogsten : Première vroeger dan Eersteling.

7 reacties

Het loont de moeite even te checken in de groentetuin of je niet wat vroege aardappelen uit de grond kan halen.

Wie in maart onder plastiek plantte kan zeker en vast al enkele struiken oogsten voor direct gebruik. Maar ook bij aardappelen geplant in de eerste helft van april kan je nu misschien al enkele knollen uitgraven. Alles hangt af van het feit of je al dan niet voorgekiemd hebt en of het al dan niet een vroeg ras is.

Bij het ras Première geplant op 8 april (voorgekiemd) en aangeaard half mei waren al enkele barsten in de rug te zien. Dit wijst erop dat er al enkele grote knollen zullen zitten.
Het loont dus de moeite even te graven in de ruggen op zoek naar enkele voldoende grote knollen, zonder dat je daarbij de hele struik moet oogsten.
Bij het ras Eersteling, op hetzelfde tijdstip geplant, waren de knollen duidelijk nog te klein.

Aardappelen-barst-grondAardappelen_uitgegravenAardappelen_uitgegeraven_oogst

Van links naar rechts (klik voor vergroting) :
1. Een barst in de aardappelrug. De vroegste aardappelen verraden zich soms (hangt ervan hoe breed de rug gemaakt is)
2. Uitgraven met de hand
3. Een eerste oogst van het vroege ras Première, zonder de groei van de kleinere aardappelen aan de struik stop te zetten.

Lees het de voorgeschiedenis en het teeltverloop van deze aardappelteelt in deze artikelen:
Pootgoed kopen, voorkiemen en poten (aardappelen)
Aardappelen aanaarden

Barbecue

Primeur aardappelen uit eigen groentetuin, genieten maar! Ook op de barbecue!

Een reactie plaatsen

Geen primeuraardappelen uit eigen tuin? Geen nood, er zijn ook ook nog de primeuraardappelen van het keurmerk Flandria. Zelf geteeld of niet, primeuraardappelen, dat betekent puur culinair genieten! (Voor barbecue : klik hier) Je zou ze luxe-aardappelen kunnen noemen, maar eigenlijk zijn primeuraardappelen of nieuwe aardappelen gewoon vroege tot zeer vroege variëteiten van de klassieke piepers. Door teelt onder glas of onder plastic kappen kan men de vorming van de lekkere ondergrondse knolletjes zelfs nog wat versnellen. Toch is het overgrote deel van de productie afkomstig van openluchtteelten.. Onze inlandse primeuraardappelen zijn ook nog een echt seizoensproduct.

Het oogsten start normaal in de eerste helft van juni en hun seizoen duurt normaal gezien tot 15 augustus. Tengevolge van de slechte weersomstandigheden tijdens het voorjaar, worden ze dit jaar wellicht iets langer aangeboden. Primeuraardappelen zijn geen bewaarproducten. Het zijn eerder broze piepers met een soms flinterdunne pel en relatief weinig zetmeel. Ze zijn bedoeld om na het oogsten jong en snel gegeten te worden, bij langere bewaring gaat hun kwaliteit vlug achteruit. Je zou ze een geschenk van de vooruitziende natuur kunnen noemen, want ze overbruggen precies de periode tussen twee seizoenen van de bewaaraardappelen. Vanaf eind mei begint de kwaliteit van de bewaaraardappelen van het vorig seizoen sterk te verminderen en vanaf eind augustus hebben we weer nieuwe bewaaraardappelen.

Geraapt met de hand Primeuraardappelen vind je met een witgele of met een rode schil, . In België komen ze onder andere van de rassen Rode Eersteling, Witte Eersteling, Minerva, Doré en Première. Bij de aanvang van het seizoen zijn ze vaak iets kleiner dan hun bewaarcollega’s, maar sommige halen toch diameter van 50 mm en meer. Vanaf deze grootte mogen ze officieel frietaardappelen heten.

Nooit schillen! Primeuraardappelen worden graag met zachtheid behandeld. Twee gouden regels: nooit schillen vòòr het koken of stomen (en liefst ook niet erna) en niet te lang laten koken of stomen.

Van chef-kok Jan Deceuninck (Le Savarin, Roeselare) leerden we deze smakelijke regel voor de basisbereiding: zet de ongeschilde primeuraardappelen in een pan met koud water en zeer veel Provençaalse kruiden op. Breng het water aan de kook en laat ze slechts de helft van de normale kooktijd van bewaaraardappelen koken. Houd als vuistregel 10 minuten aan, voor dikkere primeurs mag het iets langer. Neem de pan dan van het vuur, maar giet de aardappelen niet af. Plaats de pan onder de koudwaterkraan en laat het water lopen tot al het kokend hete water door koud water is vervangen. Laat de aardappelen in het koude water liggen tot ze helemaal afgekoeld zijn. Op die manier zullen ze nooit barsten. Wil u ze toch warm serveren, warm ze nadien dan nog even op in de oven of de magnetron.

Een jonge en volle smaak

Om volop van de jonge en volle smaak van onze primeurs te genieten, moet u beslist deze tips uitproberen.

  • Barbecue: de primeuraardappelen eerst beetgaar laten koken of stomen en ze dan ongepeld in de alufolie wikkelen. Laat ze op een zachte gloed nog een kwartiertje garen. Open de papillot, snijd de aardappel open, bestrooi met zwarte peper van de molen en leg er een plakje hofmeesterboter op
  • Lekker eenvoudig: kleine primeuraardappelen kunt u, nadat ze beetgaar gekookt of gestoomd zijn, kort opbakken in boter (beter nog: in reuzel of in olijfolie) en ze net voor het serveren mengen met een royale hoeveelheid vers gehakte tuinkruiden
  • In aardappelsalades: laat de aardappelen koken of stomen en dan helemaal afkoelen, snijd ze in partjes of blokjes en meng ze met verse tuinkruiden en een vinaigrette of een mayonaise.
  • Gastronomisch: hol wat grotere exemplaren, na het koken of stomen, uit en vul ze met een koude of warme vulling: vis- of vleessalade, groentestoofsel, blanquette (van kalfsvlees, vis of gevogelte), harde kaas (even laten gratineren)…of kaviaar!
  • Heerlijk bij vis: laat kleine primeuraardappelen koken. Snipper 5 ansjovisfilets fijn en laat deze inkoken in room. Meng het roommengsel met de aardappeltjes

(Bron : Lavamail, Flandria Nieuwsbrief
Bekijk nog tips over Groenten op de Barbecue.

Consumptie

Een nieuwe groente in de winkel: de BIMI™

9 reacties

BimiLees ook nog wat extra info in het artikel Nieuwe groente vandaag in de groentewinkel.
De nieuwste groentehype Bimi is vanaf 23 juni in Nederland. Maar het blijkt dat deze groente nu al in Delhaize (België) verkrijgbaar is. Er wordt ook gemeld dat deze groente nu al geweldig populair is in Groot-Britannië, maar voorlopig kan ik niks vinden op het Engelstalige web. De zoekterm bimi met engelstalige trefwoorden geeft heel andere resultaten. Misschien vindt u iets? Klik dan onderaan dit bericht op Reageren, Vragen.

Eerst een synthese dan maar van wat ik vond op de websites van Delhaize en AGFdetailhandel. Uit foto’s en beschrijvingen meen ik af te leiden dat dit een commerciële vorm is van de spruitbroccoli of aspergebroccoli. Ook de twee schaarse afbeeldingen die ik ervan vond doen in die richting denken.

Bimi lijkt op broccoli, maar is langer, eleganter, en slanker van vorm. Het smaakt milder en is zoeter dan de traditionele broccoli en kent een licht peperige smaak. De groente kent een zeer hoge gehalte aan gezondheidsbevorderende stoffen (glucosinolaten) en andere essentiële voedingsstoffen.

De jongste telg uit het huwelijk van de broccoli en de Chinese kool, de bimi, bevat alle kwaliteiten en smaken van zijn ouders. Hij heeft een delicate textuur en je eet hem helemaal, van kop tot teen. Zacht van smaak, maar met een subtiel, pittig kantje. Hij werd al eerder ontdekt door de Engelsen, die er dol op zijn. Je maakt de bimi klaar in de wok, in de stoomkoker of je blancheert hem in licht gezouten water. Lekker op zijn eentje, maar ook in combinatie met andere groenten als garnituur bij vlees en vis. Te koop bij Delhaize in schaaltjes van 200 g.

Bimi kan, in zijn geheel, zowel rauw, geblancheerd in de magnetron als gekookt gegeten worden. Rauw gegeten is het knapperig met een peperige smaak en bijzonder geschikt voor de verwerking in een salade. Indien Bimi geblancheerd wordt, vormt het de perfecte dip voor houmous-mouce (een mouce van gemalen kikkererwten en sesampastazaad). Wordt gekozen voor de magnetron, dan is deze in anderhalve minuut gaar, zodat de knapperigheid bewaard blijft. Voor een snelle en makkelijke bereiding, wordt Bimi gekookt. Koken zorgt ervoor dat de peperige smaak behouden blijft, maakt de steel zacht en versterkt de groene kleur; de ideale groente om een schotel op te vrolijken. . De nieuwe groente Bimi wordt vanaf 23 juni exclusief bij de groenteman verkocht.

Update Ondertussen wordt het al wat duidelijker, dankzij de reacties van Iwan van Vliet (van www.agfdetailhandel.nl)

Voor meer informatie over Bimi: www.bimi.eu.com of www.tenderstem.com Het Engelse woord voor Bimi is Tenderstem. Dat is de reden waarom er niets in de Engelse media op het woord Bimi wordt gevonden.

en van René Baan van de firma Bakker & Leenheer

Op engelstalige sites is niets te vinden over Bimi omdat het in Engeland Tenderstem wordt genoemd. Als je hiernaar zoekt vindt je veel info. Vandaag 22 juni is de eerste zending Bimi in ons bedrijf gearriveerd. www.bakkerenleenheer.com

Barbecue

Groenten op de barbecue : tien korte tips!

3 reacties

Verse groenten zijn niet alleen onmisbaar náást maar ook óp de barbecue.
Welke groenten kunt u rechtstreeks op de vuurgloed roosteren?
Doet u dat best samen of niet samen met het vlees of de vis? En is het waar dat je zelfs sla en witloof kunt grillen?

Lees deze tips en uw barbecues zullen nooit meer dezelfde zijn!

1. De volgende groenten kunt u rechtstreeks op de vuurgloed roosteren: asperges, aubergines, bleekselderij (de dikke stengels), grote champignons, courgettes, knolselderij (in dikke plakken), paprika’s, prei, raapjes, suikermaïs, tomaten, uien, venkel (in dikke plakken) en wortelen (de dunnere exemplaren). Zelfs sla en witloof worden een lekkere verrassing op de barbecue (lees verder onder tips 9 en 10). In een papillot van aluminiumfolie kunt u alle soorten laten garen.

2. Groenten die u rechtstreeks op de vuurgloed roostert, moet u eerst aan alle zijden instrijken met olie . Ook tijdens het roosteren moet u ze nog een tot twee keer instrijken – maar dan wel dunnetjes zodat er geen olie in het vuur kan vallen. Kruid ze pas op het einde met peper en zout.

3. Rooster groenten bij voorkeur op een niet te hevige gloed . In de meeste gevallen betekent dit op de zijkanten van het rooster.

4. Werk met verse groenten die stevig aanvoelen, nergens beschadigd zijn en een gave schil vertonen. Groenten met het Flandria-keurmerk vormen dan zeker een goede keuze, want die beantwoorden aan deze vereisten.

5. Rooster altijd eerst de groenten , want die smaken vaak het best wanneer ze lauw zijn (witloof bij voorbeeld). Houd ze opzij en bereid dan het vlees, de vis of het gevogelte. Meteen een goede oplossing wanneer het barbecuerooster niet te groot is.

6. Tomaten snijdt u middendoor. Rooster de helften altijd eerst met het snijvlak naar beneden en draai ze dan met behulp van een knijper om op hun bolle kant. De geroosterde zijde kunt u dan bestrooien met zout, peper, geperst knoflook en eventueel wat paneermeel. Reken 4 minuten roostertijd per kant, maar na 2 minuten moet u de helften een kwartslag draaien om een ruitjespatroon te krijgen. Grotere losse tomaten zijn iets beter geschikt dan trostomaten.

7. Erg lekker op de barbecue zijn plakken aubergine en courgette van 0,5 tot 1 cm dik. Bestrooi ze eerst met zout, laat ze een half uur trekken (ze verliezen dan een deel van hun vocht), spoel ze vervolgens af en dep ze droog. Strijk ze aan weerszijden in met olijfolie en geperst knoflook en laat ze aan elke zijde 5 tot 8 minuten roosteren op een zachte gloed. Draai elke zijde in de helft van de roostertijd 90 graden – alweer voor een decoratief ruitjeseffect. Kruiden met peper en zout doet u pas op het einde.

8. Paprika’s worden een ware lekkernij als eerst de moeite neemt ze te pellen. Snijd het vruchtvlees in brede repen en strijk ze in met kruidenolie of knoflookolie. Laat ze kort roosteren en kruid ze peper en zout.

9. Op de barbecue ontpopt witloof zich tot een verrassende delicatesse, omdat het een licht gekaramelliseerd smaakje krijgt. Snijd de stronken overlangs doormidden, maar verwijder de bittere kern deze keer niet. Leg de helften op en niet te hevige vuurgloed en laat ze 5 minuten roosteren aan elke zijde. Strijk ze na 1 minuut in met olie waarin u wat suiker hebt gemengd. Kruid ze op het einde met peper en zout.

10. Zelfs sla kunt u rechtstreeks roosteren. We spreken dan over soorten met een stevige krop zoals ijsbergsla en radicchio rosso, maar ook over het harde hart van een kropsla. Snijd de krop in tweeën (het hart van een kropsla), in vieren (radicchio rosso) of in achten (ijsbergsla) en prik een tandenstoker door elk stuk. Op deze manier vallen de blaadjes niet van elkaar. Leg de stukken op een niet te hevige vuurgloed en laat ze 3 minuten aan elke zijde roosteren. Strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en kruid ze met peper en zout.
(Bron : Flandria Nieuwsbrief juli 2005)
Bekijk alle artikels uit de serie Groenten op de Barbecue.

Klimaat, Moestuin

Nu water geven in de moestuin?

Een reactie plaatsen

Op veel plaatsen wordt de grond stilaan droog.
De grote hitte zorgt ervoor heel wat planten moeite hebben om de verdamping bij te houden. Ook al omdat de wortels in de voorgaande natte en koude weken helemaal niet gewend waren te werken en dan ook geen grote omvang bereikt hebben.

Met deze warme dagen is water geven aangewezen.
Dit is nodig bij groenten die binnenkort een oogst zullen brengen of waarvan de oogst bezig is zoals bloemkool, broccoli, sla, aardbei, spinazie, jonge worteltjes, peulen, tuinboon en niet te vergeten de vroege aardappelen die nu volop bezig zijn hun knollen te vormen.
Maar ook bij groenten die pas geplant zijn en nog niet de kracht hebben om water dieper te gaan zoeken is beregenen nu aangewezen.
Kiemende plantjes moeten nauwgezet gevolgd worden. Tijdens de kieming kan droogte gecombineerd met hitte fataal zijn. Lees in dat verband het artikel Groenten water geven tijdens of na het zaaien.
Over het algemeen is het goed net zoveel water in één keer te geven als de grond aan kan, plasvorming is uit den boze. Maar geef dan wel meerdere beurten in korte tijd zodat ook de onderste grondlaag voldoende vochtig wordt. Eénmaal de grond helemaal vochtig is, wordt er enkele dagen gewacht vooraleer opnieuw water te geven.

Het is namelijk fout om elke dag een beetje water te geven. Zo kunnen enkel de bovenste wortels vocht opnemen en is de wortelgroei eerder oppervlakkig.
Nadat de grond voldoende vochtig gemaakt is, is het nuttig te schoffelen. Een geschoffelde grond verdampt minder en de harde laag die soms ontstaat door water te geven wordt gebroken. Mulchen behoort natuurlijk ook tot de mogelijkheden.

Geef liefst ‘s morgens vroeg water. Dan is de temperatuurschok het kleinst als er langs boven water gegeven wordt en blijft het gewas niet te lang vochtig. ‘s Avonds laat water geven kan ook met dit zeer warme weer. De planten zullen hoe dan ook niet lang nat blijven.

Maar geef geen water overdag! De kans op bladverbranding is te groot en heel wat van de watergift gaat onmiddelijk verloren door de sterke verdamping.

Activiteiten

De groentetuin van Singraven houdt open dag

Een reactie plaatsen

Op het landgoed Singraven, in Twente, ligt biologisch tuinbouwbedrijf ‘De Witte Raaf’, De Witte Raaf levert biologische groente, fruit (en enkele specialiteiten) tot bij de keukendeur van de klant, die waarde hecht aan kwaliteit, variatie en smaak.

Barbara Roessingh van De Witte Raaf, de groentetuin van landgoed Het Singraven is helemaal in de bonen. Ter gelegenheid van de open dag op zondag 18 juni is de ‘boon’ een hoofdrol toebedeeld. Dertien bonensoorten staan centraal: van rare snijbonen tot- heilige boontjes.
Op de open dag zijn niet alleen alle dertien bonensoorten te zien met hun naam en toenaam, ook is er van alles te beleven, te doen, te leren en vooral te proeven. In het Witte Raaf-spellenkabinet ontdekken bezoekers spelenderwijs hoe het zit met de biologische boontjes van De Witte Raaf. Ook het groot kwartetspel der Nederlandse groenten is op deze dag te spelen én te bestellen voor thuis. Al kwartettend komt een keur aan gezegden en spreekwoorden over groente voorbij. De spreekwoorden en hun bijbehorende groente zijn ook in een wandeltocht over het land terug te vinden.
‘Wie kent niet de uitdrukkingen rare snijboon, in de bonen zijn of ergens je boontje op weken… Die laatste is inderdaad minder bekend, die betekent: ergens vast op rekenen!’, doceert Barbara Roessingh.
‘Zo zijn er nog veel meer voorbeelden te geven van onze beeldende voedingstaal. Niet zo gek als je bedenkt dat eten een eerste levensbehoefte is. Smaak is daar een wezenlijk onderdeel van en smaak vaart wel bij afwisseling. Verandering van spijs doet eten, luidt het spreekwoord. Daarom staan er deze zomer dertien soorten bonen in onze groentetuin. Elke soort heeft z’n een eigen spreekwoord. En dan houdt het niet op bij ‘je eigen boontjes doppen’.
Een van de soorten heet heilig boontje en laat nou op het boontje duidelijk een engeltje te zien zijn. Het heilige boontje uithangen krijgt zo ineens een betekenis.’
Barbara betreurt het dat de diversiteit aan groenen de laatste eeuw schrikbarend achteruit is gegaan. ‘Diversiteit was ook sterk aan de streek verbonden en elk deel van Nederland had zo z’n specialiteiten.Vandaag de dag zijn we voor onze voedselvoorziening aangewezen op maar heel weinig gewassen: minder dan dertig plantensoorten leveren 95 procent van alle voedsel op de wereld. In de afgelopen eeuw zijn 250.000 plantensoorten verloren gegaan en heeft Amerika 93 % van zijn soorten landbouwproducten zien verdwijnen, in Europa is dat bijna 85 %. In de groentetuin van Singraven is een omgekeerde beweging zichtbaar. Niet alleen staan daar vele soorten op de akker, zowel ‘gewone’ als historische rassen. Ook is er een samenwerking met diverse organisaties om de biodiversiteit buiten in de natuur én op het bord te vergroten.
De open dag op De Witte Raaf, de groentetuin van Singraven, is op zondag 18 juni van 11.00- 17.00 uur.

Bron : TC Tubantia.

Klimaat, Ziekten Plagen

Heat Canker bij wortelen wordt veroorzaakt door hitte

Een reactie plaatsen

De steeltjes van jonge kiemplantjes zijn gevoelig voor inbranding door de zon. Daarom kan aanhoudende hitte in deze periode van de teelt ‘Heat Canker’ veroorzaken.

Hou de weersomstandigheden goed in de gaten. Bij aanhoudende zeer hoge temperaturen kan ‘s nachts beregenen helpen om schade aan jonge plantjes te voorkomen. Natte grond raakt door de verdamping van water meer warmte kwijt, hetgeen een verkoelend effect heeft op de wortelplantjes.

Heat Canker is te herkennen aan een lichtbruine insnoering van de steeltjes, net boven het oppervlak. De symptomen lijken op die van Pythium, maar de kleur van insnoering is veel lichter.

Bron en foto’s op de website van Bejo Zaden.