Koude soepjes in drie kleuren
Voor 6 kopjes elk
Groene gazpacho
- 1 bussel peterselie
- 1 bot basilicum
- 1 bot munt
- 5 cl olijfolie
- 4 Flandria Coeur de Boeuf tomaten, grof gehakt
- 1/2 Flandria komkommer, geschild en grof gehakt
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 1 groene chilipeper, de zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 5 cl witte wijnazijn
- 3 lookteentjes, gepeld en gehakt
- Zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
Verwijder de blaadjes van de munt en basilicum, knip de steeltjes van de peterselie. Blancheer de kruiden 1 minuut in kokend water en verfris ze dan meteen in een kom gevuld met ijsblokjes en water. Meng de kruiden met de olijfolie in de blender tot een smeuïge massa, voeg dan 10 cl water toe en mix verder. Voeg er dan een voor een de overige ingrediënten aan toe en mix verder tot een smeuïge puree. Kruid met zeezout en peper. Zet 1 uur in de koelkast. Druk het mengsel dan door een fijne zeef en serveer.
Rode gazpacho
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, grof gehakt
- 8 Flandria Cherry Prunella tomaten, grof gehakt
- ½ Flandria komkommer, geschild en grof gehakt
- 1 rode Flandria paprika, zaadlijsten verwijderd, grof gehakt
- 5 cl olijfolie
- 5 cl sherry azijn
- 1 koffielepel Tabasco
- 3 lookteentjes, gepeld en gehakt
- Zeezout
- Verse gemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten in de mixkom, voeg 10 cl water toe en mix ze fijn tot een smeuïge puree. Kruid met zeezout en peper. Zet 1 uur in de koelkast. Druk door een fijne zeef en serveer.
Witte gazpacho
- 300 g gepelde amandelen, geblancheerd
- 30 cl olijfolie
- 6 cl sherry azijn
- 6 lookteentjes, gepeld en gehakt
- 250 g wit brood, de korstjes verwijderd
- Zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
Leg het brood in een kom en bedek volledig met water.
Mix de amandelen, olijfolie, sherry azijn en lookteentjes en voeg er dan het brood aan toe, samen met het weekwater en mix tot een smeuïge puree. Voeg meer water toe als dat nodig is. Kruid met zeezout en peper, zet een uur in de koelkast en druk de puree vervolgens door een fijne zeef.
Serveer deze soepjes in kleine glaasjes of kopjes en druppel er telkens wat olijfolie in.
 De serie “Walking dinner met groenten” werd mogelijk dank zij Flandria, het kwaliteitslabel voor groenten |