Onlangs verscheen dit nieuwe boek van Annette van Ruitenburg en Ruth de Ruwe. Daarvoor ging het duo samen met Han de Kroon op jacht naar in de vergetelheid geraakte groenten als winterpostelein, kardoen en heiligboon.
Dit prachtig boek is geschreven voor koks en moestuiniers en voor mensen die naast het bekende groenteaanbod willen koken met vernieuwende recepten van vergeten groenten.
50 soorten
In dit boek worden meer dan 50 soorten vergeten groenten uit de vergetelheid gerukt en uitgebreid belicht. In duidelijke rubrieken worden per soort basisbereidingen, bewaarmogelijkheden en voedingsinformatie beschreven. Bovendien wordt aangegeven welke soorten er nog vrij in de natuur groeien en te oogsten zijn.
90 recepten
Onvergetelijke groenten bevat naast 50 zeer maakbare en verrassende recepten van Annette van Ruitenburg tevens recepten van 40 chef-koks van diverse (sterren) restaurants in Nederland en België. Ook hebben een aantal groenteboeren en groentetelers bijzondere recepten met vergeten groenten gemaakt.
Regionaal en Historisch
Het boek beschrijft de historische aspecten van elk product en recepten van vergeten groentesoorten die leverbaar of zelf te kweken zijn. Tevens worden er alternatieven genoemd wanneer een groentesoort (nog) moeilijk te verkrijgen is. Basisbereidingen, bewaarmogelijkheden, voedinginformatie wordt per soort in duidelijke rubrieken beschreven. Ook wordt aangegeven welke soorten er nog vrij in de natuur groeien en te oogsten zijn. Lokale en streekgebonden soorten worden in dit boek eveneens belicht. Tevens worden regionale keukens en lokale historische gegevens een interessante bron voor dit boek. Vergeten smaken herleven in nieuwe gerechten; teruggevonden verloren kost!
Diversiteit
Naast de diversiteit in smaak zijn vergeten groenten ook van belang voor het behoud van de biodiversiteit. De variatie in soorten en rassen komt onze gezondheid ten goede. Er zijn steeds meer soorten groenten te koop, bij de groentewinkel, natuurwinkels, boerderijwinkels en op boerenmarkten. Het is de verwachting dat de consument ook bij de supermarkt de vergeten groenten weer kan gaan kopen.
Dit boek is een aanrader!
Bekijk hier enkele pagina’ s uit het boek zodat u zich een idee kan vormen.
- Voor- en achtercover van het boek
- Pagina met recept : chocoladetaart met oerbietconfiture
- Pagina met achtergrondinfo over winterpostelein
***Koop dit boek bij Proxis.be Klik hier
Onvergetelijke groenten
Ruitenburg, A. van & Ruwe, R. de
