Een artikel van GroentenInfo met toestemming overgenomen van Flandria groenten.
|
Verrassende paashapjes: eieren met groentevulling
Gevulde eitjes zijn een verrassend hapje vooraf. Niet alleen voor de
paasbrunch of het traditionele paasmaal, maar voor alle feestelijke
gelegenheden. Vooral voor kinderen zijn ze plezierig om maken. Laat de
jongste kinderen helpen om de eitjes uit te lepelen, eiwit en dooier te
prakken, de groenten te mengen of de eitjes te vullen. Oudere kinderen
die met een mes overweg kunnen, mogen de groenten ook in reepjes en
blokjes snijden.
Wat hebben we nodig?
Hardgekookte eieren en zelfgemaakte vullingen.
Voorbereiding:
Kook eerst de eieren:
Breng water aan de kook en leg de eitjes er een voor een met een lepel
in. Laat ze samen 10 minuten koken. Haal de eitjes er met een lepel uit
en laat ze afkoelen op een keukenhanddoek.
Haal de eitjes leeg:
Snijd met een mes voorzichtig het topje van de bovenzijde. De opening
moet breed genoeg zijn om er een koffielepel door te steken. Lepel eiwit
en dooier er met een koffielepel uit. Doe dit voorzichtig, de eierschaal
mag niet breken. Deponeer eiwit en dooier in een kom en prak dit fijn
voor verdere verwerking.
Vullingen:
Met veldsla:
prak eiwit en dooier met een vork. Snijd blaadjes veldsla in fijne
reepjes. Meng het eimengsel met mayonaise, mosterd en veldsla. Vul
daarmee de eieren op.
Met witloof:
was een stronk witloof, droog de groente en snijd ze in flinterdunne
reepjes. Snijd een sjalotje in fijne stukjes. Maak een vinaigrette met
hazelnootolie en azijn. Kruid met peper en zout. Meng witloof en
sjalotjes en besprenkel ze met de vinaigrette. Prak van de helft van de
eieren eidooier en eiwit en meng het met een mayonaise. Kruid met een
beetje zout en peper. Vul elk ei voor de helft met dit mengsel. Vul
verder aan met de witloofreepjes.
Met tomaten:
snijd de tomaten in vier. Haal er de zaadjes uit. Snijd het vruchtvlees
in kleine blokjes. Meng de tomaten met fijn gehakte ui, een groen
chilipepertje, fijngehakte koriander en olijfolie. Vul de eieren met dit
mengsel.
Met sla:
Maak een mengsel van uiterst fijngesneden lollo bionda en lollo rossa.
Meng er wat mayonaise of yoghurtdressing door. Meng er gepelde grijze
garnalen onder en vul er de eitjes mee.
Met asperges:
Snijd witte of groene asperges in blokjes en kook ze beetgaar. Prak
eiwit en eidooier en meng met een beetje gesmolten boter. Kruid met
peper en zout. Snijd gerookte zalm in fijne stukjes. Meng zalm en
aspergeblokjes onder het eimengsel. Vul er de eieren mee. Versier elk ei
met een aspergepunt.
Met paprika:
Rooster een rode, groene en gele paprika onder de ovengrill tot het vel
bijna zwart ziet. Haal er met een mesje het vel af. Snijd de paprika’s
in reepjes en marineer ze 1 uur in fijne olijfolie. Laat ze vervolgens
uitlekken op keukenpapier. Snijd de paprika in heel kleine blokjes.
Snijd een teentje look in fijne stukjes en meng ze, samen met
fijngemalen rozemarijn, onder de paprikablokjes. Vul de eieren met dit
mengsel.
Met aubergine:
snijd de aubergine in plakjes, leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met
wat olijfolie en rooster ze 15 minuten in de oven op
Met groenteragout:
Snijd een aubergine, een courgette en een rode paprika in kleine
blokjes. Wok ze beetgaar. Kruid met peper en verse tijm. Vul de eitjes
voor de helft met geprakt eiwit en eidooier en vul aan met de blokjes
groenten.
Met gemengde groenten:
Kook twee wortelen, een halve stengel prei en prinsessenbonen. Laat ze
goed uitlekken. Snijd ze in fijne gelijke reepjes en meng ze met
cocktailsaus. Prak eiwit en eidooier en meng er een beetje
truffelmayonaise onder. Vul de helft van de eieren met het eimengsel.
Vul verder aan met de groenten.
Met broccoli en/of bloemkool:
Snijd de broccoli en/of bloemkool in roosjes. Kook ze beetgaar. Snijd
een kippenborst in fijne reepjes en bak deze krokant in de pan. Snijd de
bloemkoolroosjes en reepjes kip vervolgens in piepkleine stukjes. Maak
een vinaigrette van olie, azijn, mosterd en fijngesneden bieslook. Meng
onder de kip en de groenten en vul er de eieren mee. |
