Yoghurtsoepje met erwtjes en groene asperges

Voor 4 personen

4 potjes Griekse yoghurt

1 bussel groene Flandria-asperges

250 g verse erwtjes

1 bussel Flandria-radijsjes

6 sneetjes rauwe ham

2 eetlepels fijngehakte koriander

200 g mozzarellabolletjes

Zout

Lepel de yoghurt uit de potjes in een kom en voeg er net zoveel water aan toe tot de yoghurt lopend wordt. Kruid met zout en roer goed. Meng de fijngehakte koriander onder de yoghurt. Zet in de koelkast.

Breng water aan de kook en blancheer daarin de asperges gedurende 30 tot 40 seconden. Blancheer vervolgens de erwtjes 1 minuut. Leg de groenten allebei meteen in ijskoud water.

Snijd de radijsjes in heel fijne schijfjes. Snijd de ham in fijne reepjes. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Meng alle ingrediënten onder de yoghurt. Laat verder goed afkoelen.

Gazpacho

Voor 4 personen

500 g Flandria-Princess trostomaten

1 grote groene Flandria-paprika

1 grote rode Flandria-paprika

2 eetlepels tomatenpuree

1 teentje knoflook

1 sneetje witbrood

2 dl groentebouillon of kippenbouillon

1 theelepel sherryazijn of rode wijnazijn

1 eetlepel olijfolie

Peper en zout

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Snijd de komkommer in reepjes. Snijd de tomaten in partjes. Pureer tomaten, paprika en komkommer met een mixer. Voeg er de stukjes witbrood, de bouillon, azijn, tomatenpuree, geperst knoflook en olijfolie aan toe en pureer verder. Zeef de soep door een vergiet, kruid met peper en zout. Zet ze in de koelkast en laat ze goed koud worden.

Frisse komkommersoep

Voor 4 personen

• 1 Flandria-komkommer
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel citroenmelisse
• 1 eetlepel bieslook
• ½ l yoghurt
• ¼ l zure room
• Sap van ½ citroen
• Peper van de molen

Roer de yoghurt en de zure room beiden schuimig op met het citroensap. Kruid met peper.

Was de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Voeg hem bij de yoghurt. Roer er de geperste teentjes knoflook onder. Zet de soep in de koelkast tot het vertrek.

Snijd de citroenmelisse en de bieslook fijn. Bewaar ze in potjes en voeg ze pas vlak voor het opdienen bij de soep.