Pasta vegetale

Voor 4 personen

• 300 g pasta (strikjes, oortjes, spiraaltjes…)
• 200 g groene Flandria-asperges
• 2 grote Flandria-Coeur de boeuf tomaten
• 200 g mozzarella in blokjes
• 100 g pecorino of parmezaanse kaas in dunne reepjes
• 2 eetlepels fijngehakte basilicum
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• Zout en peper

Kook de asperges gaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Snijd de asperges in stukken van 2 cm.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Meng in een kom de olijfolie, wijnazijn, zout en peper. Hak de tomaten fijn. Meng tomaten, mozzarella, kaas, asperges en basilicum onder de vinaigrette. Voeg de pasta toe, roer goed en laat helemaal afkoelen in de koelkast.

Pastasalade met aubergine en paprika

Voor vier personen

• 500 g pasta (strikjes, oortjes, spiraaltjes…of gemengd)
• 2 rode Flandria-paprika’s
• 1 Flandria-aubergine
• 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden
• 12 groene olijven, ontpit en in fijne schijfjes gesneden
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 6 eetlepels olijfolie
• Zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s op een ovenrooster en laat ze grillen tot hun velletje langs alle kanten verkoold is. Leg ze in een kom en sluit die goed af met plastic folie. Haal ze er na ongeveer 20 minuten uit. Schrap het verkoolde velletje weg. Snijd ze middendoor, verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in reepjes.

Rooster de aubergine net zoals de paprika’s, maar laat deze afkoelen op een plank. Snijd de steelaanzet weg en schil de aubergine. Snijd de vrucht in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in even grote blokjes.

Breng water aan de kook in een grote pan en kook daarin de pasta volgens de voorschriften op de verpakking. Laat de pasta afkoelen.

Meng alle ingrediënten onder de pasta en laat afkoelen in de koelkast.

Groentequiche met grijze garnalen

Voor 4 personen

• 1 pak kant-en-klaar bladerdeeg
• 300 g gepelde grijze garnalen (of roze garnalen)
• 100 g Flandria-spinazie
• 1 rode Flandria-paprika
• 5 Flandria-sjalotjes
• 10 eieren
• 2 dl room
• 5 dl melk
• 100 g geraspte Emmentaler
• Boter
• Peper van de molen en zout

Bekleed een ronde bakvorm met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit en leg het in de vorm. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel aluminiumfolie op het bladerdeeg en leg daar rijst of gedroogde bonen op. Zo kan het deeg tijdens het bakken niet rijzen. Bak het deeg 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen de groenten klaar. Was en droog de spinazieblaadjes. Hak de sjalotjes en fruit ze aan in wat boter. Snijd de paprika in fijne reepjes en blancheer ze. Haal het deeg uit de oven, verwijder rijst en aluminiumfolie. Leg eerst de uitgelekte spinazieblaadjes op het deeg. Verdeel de rest van de groenten voer de spinazie. Strooi de gepelde garnalen over de groenten.

Klop de eieren los met de melk en de room. Breng het mengsel op smaak met wat peper en zout. Giet het eimengsel over de groenten. Zorg dat het ruim onder de rand van het deeg blijft. Bestrooi de bovenzijde volledig met geraspte kaas. Bak de quiche gedurende 30 minuten in de oven op 180°C. Neem de quiche voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen. Snijd hem in spietjes en verpak elke spie apart in aluminiumfolie.

Focaccia met geroosterde paprika, parmaham en notensla

Voor 4 personen

• 2 rollen kant-en-klaar pizzadeeg
• 2 rode Flandria-paprika’s
• 100 g Flandria-rucola
• 200 g blauwe kaas (Pas de Bleu, Gorgonzola, …)
• 8 sneetjes gedroogde ham (Ganda, Grega, Parma…) in reepjes gesneden
• 5 cl olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s op een ovenrooster en laat ze grillen tot hun velletje langs alle kanten verkoold is. Leg ze in een kom en sluit die goed af met plastic folie. Haal ze er na ongeveer 20 minuten uit. Schrap het verkoolde velletje weg. Snijd ze middendoor, verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in reepjes.

Verwarm de oven terug tot 200°C. Rol het pizzadeeg uit. Verdeel de rucola en de paprika’s over een van de twee rollen deeg. Verkruimel er de blauwe kaas over en bestrooi met de reepjes ham. Sprenkel er wat olijfolie over. Leg er de andere portie deeg op en sluit de twee deeghelften door de uiteinden stevig aan te drukken. Bestrijk de focaccia met de rest van de olijfolie. Laat ongeveer 20 minuten bakken in de warme oven. Laat afkoelen en snijd vervolgens in stukken. Verpak elk stuk in plasticfolie.

Een pizza met heel veel groenten

Pizza. Het kan vreemd lijken dat pizza geen goede reputatie heeft met ingrediënten als tomaat, uien, mozzarella en brooddeeg. Het zijn echter de extraatjes zoals teveel olijfolie, ham, pepperoni, rundgehakt en de extra kaas die een pizza zeer calorierijk maken en het zout- en vetgehalte doen stijgen.

Hoe kan ik dat aanpassen? Halveer de hoeveelheid vlees of kaas, of laat het helemaal weg. Beleg je pizza met fijngesneden groenten zoals broccoli, bloemkool, witloof, paprika’s, courgette, kerstomaten, uien, champignons of in schijfjes gesneden asperges. Geef er extra smaak aan door er verse kruiden aan toe te voegen zoals peterselie, basilicum, koriander, rozemarijn of tijm en fijngesneden lente-ui.

Vervang rundgehakt met fijne reepjes kip, kalkoen of varkensvlees die je even aanbakt in de pan.

Vervang Gruyère of Emmentalerkaas door magere mozzarella.

Groentepizza

Voor 4 personen

· 2 stronkjes Flandria-broccoli

· 1 gele Flandria-paprika

· 16 Flandria-kerstomaatjes

· 4 kant-en-klare pizzabodems

· 2 blikjes tomatensaus met basilicum

· 4 bolletjes magere mozzarella

· Olijfolie

· 1 eetlepel Provençaalse kruiden

· 1 dl yoghurt

· 1 eetlepel fijn geraspte citroenschilletjes

Verwarm de oven voor op 180°C.

Beleg de pizzabodems met de tomatensaus.

Verdeel de broccoli in kleine roosjes.

Snijd de paprika in vier. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Halveer de kerstomaatjes.

Snijd de mozzarella in schijfjes.

Beleg de pizzabodems met de groenten. Verdeel de schijfjes mozzarella over de pizza’s.

Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met de Provençaalse kruiden.

Bak de pizza’s in de warme oven gedurende 15 minuten.

Meng ondertussen de yoghurt met de fijn geraspte citroenschilletjes. Besprenkel daar tot slot de pizza’s mee.