Yoghurtsoepje met erwtjes en groene asperges

Voor 4 personen

4 potjes Griekse yoghurt

1 bussel groene Flandria-asperges

250 g verse erwtjes

1 bussel Flandria-radijsjes

6 sneetjes rauwe ham

2 eetlepels fijngehakte koriander

200 g mozzarellabolletjes

Zout

Lepel de yoghurt uit de potjes in een kom en voeg er net zoveel water aan toe tot de yoghurt lopend wordt. Kruid met zout en roer goed. Meng de fijngehakte koriander onder de yoghurt. Zet in de koelkast.

Breng water aan de kook en blancheer daarin de asperges gedurende 30 tot 40 seconden. Blancheer vervolgens de erwtjes 1 minuut. Leg de groenten allebei meteen in ijskoud water.

Snijd de radijsjes in heel fijne schijfjes. Snijd de ham in fijne reepjes. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Meng alle ingrediënten onder de yoghurt. Laat verder goed afkoelen.