Tomatentartaar met frambozen

Voor 4 personen

• 6 Flandria-Baron of Prince tomaten
• 40 Flandria-frambozen
• 2 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 g parmezaanvlokken
• 1 onbehandelde limoen
• Zout
• Peper van de molen

Rasp de schil van de limoen en snijd de geraspte schilletjes in zeer fijne stukjes.

Dompel de tomaten 20 seconden onder in kokend water. Haal er dan met een aardappelmesje voorzichtig de schil af. Snijd de tomaat vervolgens in kleine blokjes. Leg ze in een kommetje in de koelkast.

Snijd elke framboos in vier.

Meng de balsamico met 2 eetlepels olijfolie en kruid met peper; Meng onder de tomaten, voeg er de geraspte schilletjes, frambozen en parmezaan onder. Bewaar in een kommetje.

Tip: de frambozen kan je ook vervangen door Flandria-aardbeien