Ciabatta met groenten en verse kaas

 

Voor 4 personen

• 1 ciabatta
• 1 Flandria-courgette
• 4 eetlepels Flandria-peterselie, fijngehakt
• 1 bakje Flandira rucola (notensla, raketsla of roquette)
• 125 g verse geitenkaas
• 50 g mascarpone
• 2 hardgekookte eieren
• Snijd de courgette in heel fijne schijfjes.

Snijd de ciabatta in vier stukken en snijd elk stuk in de lengte middendoor. Rooster de ciabatta onder de grill of in de toaster. Meng de mascarpone onder de geitenkaas. Beleg vier helften van het brood met de kaas. Prak de hardgekookte eieren en verdeel dat over de geitenkaas. Leg er vervolgens schijfjes courgette op, enkele blaadjes notensla en fijngehakte peterselie. Zet er nu de andere broodhelften op en pak in met plasticfolie.