Bonensla met munt

Voor 4 personen

• 200g Flandria-tuinbonen
• 50 g sluimerwten
• 1 ui, fijngehakt
• 75 g fetakaas
• 4 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
• 2 eetlepels fijngehakte pistachenoten
• Voor de dressing
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 koffielepels mosterd
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• Peper van de molen en zeezout

Blancheer de tuinbonen en de sluimerwten 2 minuten in kokend water. Verfris ze onmiddellijk in koud water.

Verhit wat olie en stoof daarin de uien 5 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier;

Meng alle ingrediënten voor de dressing en bewaar apart. Meng de ui, de bonen en erwten. Voeg er de muntblaadjes en pistachenoten aan toe en verkruimel de fetakaas erover. Meng en bewaar apart.