Gekonfijte kalkoenbouten met prei en veldsla

• 4 kalkoenbouten
• 2 eetlepels zout
• 1 teentje look, gepeld en geplet
• 4 takjes tijm, enkel de losse blaadjes
• 2 laurierblaadjes, verkruimeld
• 1,5 l olijfolie
• 2 Flandria preistronken, in stukken gesneden
• 200 g Flandria veldsla of lollo bionda
• 8 kleine vastkokende aardappelen
• 150 g spek, in reepjes gesnede
• Enkele kerveltakjes
• 4 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels yoghurt, lichtjes opgeklopt en gekruid met peper.

Snijd aan het eind van elke bout het vel rond het been los. Leg de bouten in een kom. Meng het zout met de look, tijm en laurier en wrijf daarmee de kalkoenbouten in. Zet ze 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 120°C. Wrijf de kalkoenbouten droog met keukenpapier. Leg ze in een ovenschaal en overgiet ze met de olijfolie. Bak ze 2,5 uur in de oven en laat ze afkoelen. Bewaar de bouten goed afgedekt in de koelkast.
Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen tot je ze in de hand kunt nemen en verwijder dan de schillen. Snijd elke aardappel vervolgens in vier.
Blancheer de prei 1 tot 2 minuten in kokend water en verfris ze onder koud stromend water.
Verwarm de oven voor op 180°C. Giet een beetje olijfolie in een braadpan en bak de spekreepjes daarin een minuut of twee. Voeg er de aardappelen aan toe en bak ze goudgeel. Voeg de gekonfijte kalkoenbouten toe met de velkant naar beneden en bak ze 5 minuten tot het vel krokant is. Laat nog 2 tot 3 minuten doorwarmen in de warme oven.
Verdeel de aardappelen over de borden. Leg er de prei, veldsla of lollo bionda, spekjes en kerveltakjes bij.
Leg bovenop de aardappelen een kalkoenbout. Sprenkel wat olijfolie over de kalkoen en lepel wat mayonaise rond de bereiding.