Lauwwarme salade van witloofkelkjes met gerookte eendeborst

Ingrediënten
5 stronken Flandria-witloof, 1 theelepel bruine kandijsuiker, 300 g gerookte
eendenborst, een handvol blaadjes krulandijvie, een pakje kleurrijke scheutjes
(bv. preischeutjes), boter, balsamico-azijn, peper en zout, 1 scheutje basilicumolie.

 

Bereiding 
• Haal met een scherp mesje de kern uit de onderkant van de
witloofstronken. Laat een klont boter smelten in een brede pan,
voeg 4 stronken witloof toe en laat ze aan alle kanten een mooi
kleurtje krijgen. Voeg 1 eetlepel balsamico-azijn en de kandijsuiker
toe en laat het witloof zachtjes smoren met het deksel op
de pan (25 min.).
• Pel één voor één de blaadjes van de resterende witloofstronk.
Laat ze in een andere pan 2 minuten stoven in boter. Draai ze
daarbij geregeld om. Houd ze warm.
• Snij de gerookte eendenborst in fijne plakjes.
• Haal de gesmoorde witloofstronken uit de pan. Snij de bovenste
helft van de stronken af en snij fijn. Kruid met peper en zout.
Zet de onderste helften rechtop en duw ze open, zodat u vier
kelkjes krijgt. Vul deze kelkjes met de fijngesneden bovenste
helften.
• Leg een waaier van losse, gestoofde witloofblaadjes op elk bord
en schik daarop een waaier van plakjes eendenborst. Plaats er
een gevuld witloofkelkje tegen en garneer de rest van het bord
met blaadjes krulandijvie en scheutjes. Werk af met een streepje
basilicumolie en enkele druppels balsamico-azijn.