Feestelijke witloofsoep met kipreepjes en room

Voor 6 porties:
Voor de bouillon:
1 Flandriaprei
1 Flandriaselder
1 Flandriawortel
1 ui
1 kruidenbosje (tijm, laurier, peterselie)
4 kruidnagels
2 tot 3 liter water
peper en zout
16 broodjes
150 g gemalen kaas
1 soepkip
Voor de soep:
1 kg Flandriawitloof
wit van 1 Flandriaprei
2 takjes witte Flandriaselder
1 Flandriawortel
2 uien
100 g gezouten spek
60 g boter
60 g bloem
peper en zout
Voor het glaceren:
3 dl room
1 bosje bieslook

Bereidingswijze

Reinig en was de groenten. Spoel de kip zorgvuldig onder koud stromend water. Prik de kruidnagels in de ui en doe hem samen met de kip, groenten en het kruidenbosje in een hoge pan. Kruid met peper en zout en vul met water tot alles net onder staat. Breng aan de kook. Ontvet en schuim voortdurend af tot de kip gaar is.

Haal de kip uit de bouillon, zeef deze en laat afkoelen. Snij het wit van de prei, de selder, de wortel en de ui in kleine stukjes. Snij het witloof doormidden en snipper het bovenste gedeelte fijn en het onderste gedeelte grof. Laat dit onderste deel slinken in wat boter. Haal het zwoerd van het spek, snij in blokjes en fruit ze in boter. Voeg de groenten en het onderste deel van het witloof toe.

Laat alles even slinken en strooi er de bloem over. Laat nog even pruttelen en vul aan met de koude bouillon. Laat alles nog 35 minuten zachtjes koken. Mix, zeef en breng de soep op smaak. Ontbeen ondertussen de kip en snij de borstfilets in mooie reepjes. Klop de room half op en meng met de groenen kruiden. Strooi de fijne witloofsnippertjes en de kipreepjes in de soep. Schep een lepel soep in elk uitgehold broodje. Lepel wat room over de soep. Strooi er kaas op en laat glaceren onder de grill van de oven.

Smakelijk! (Uit Flandria Groenteman 1 december)

Bron: De Kasteelkeuken (recepten Felix Alen)