Rodekoolmousse met ham

Voor 6 personen: ½ rodekool van Flandria, 1 ui, 1 ei, 1 dl opklopbare lichte room, 6 mooie plakken rauwe ham, peper, zout, kurkuma, 1 pakje Flandriaveldsla.

· Snijd de kool in stukken en laat ze in ongeveer 35 minuten gaar koken in gezouten water met de gesnipperde ui.

· Laat de groenten uitlekken en duw er al het overtollige vocht uit. Laat helemaal afkoelen.

· Scheid de dooier van het eiwit. Klop het eiwit tot sneeuw. Klop ook de room zo stevig mogelijk op.

· Doe de afgekoelde groenten in een ijskoude kom (zet de kom vooraf in de diepvriezer). Mix ze fijn met het cutterhulpstuk. Roer de eierdooier onder de groentebrij en breng pittig op smaak met peper, zout en kurkuma.

· Duw het mengsel door een zeef en vang de bereiding op in een ijskoude kom. Spatel er nu voorzichtig de eiwitsneeuw en de opgeklopte room onder. Laat de mousse opstijven in de koelkast.

· Leg een hoopje mousse op elke plak ham en vouw de ham dicht over de mousse. Serveer elk pakje op een sierlijk bedje van veldsla.