Preibeignets met een pikant tomatensausje

Voor 12 beignets: 4 stuks Flandriaprei, 175 g bloem, 1 eierdooier, 2 dl water, 4 eetlepels gemengde maanzaadjes, 4 eetlepels sesamzaadjes, peper en zout.

Voor de saus: 4 Flandriatomaten, 2 teentjes knoflook, 1 afgestreken theelepel chilipoeder, peper en zout.

· Snijd de worteltjes en de helft van het groen van de preistengels. Snijd de stengels in drie of vier stukken (volgens de grootte), was ze en dep ze droog.

· Mix de bloem met het water en de eierdooier tot een glad beslag. Roer er de maan- en sesamzaadjes, peper en zout onder. Laat een half uurtje rusten.

· Maak ondertussen de saus: leg de tomaten 30 seconden in kokend heet water, zodat u ze gemakkelijk kunt pellen. Snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Doe ze in een pan met een dikke bodem, samen met de geperste knoflookteentjes, het chilipoeder, peper en zout. Laat stoven tot een dikke brij. Mix de saus glad.

· Haal de stukken prei door het beignetbeslag en leg ze in een frituur van 170°C. Laat bakken tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dien ze meteen op met de tomatensaus als dipsaus.