Gekonfijt witloof met ijs en peperkoek

Ingrediënten voor 4 personen: 6 stronken Flandria-witloof, 1 citroen, 300 g suiker, 250 g
vanilleroomijs, 200 g peperkoek, 100 g boter, kaneelpoeder, takjes verse munt.

• Kook de dag voordien twee stronken witloof gaar in 1 dl water met de helft van het
citroensap en 100 g suiker. Mix de bereiding fijn. Laat het roomijs smelten tot het vrij zacht
is. Roer er de witloofpuree onder en laat een nacht opstijven.
• Snijd de peperkoek in dunne plakjes en laat deze in een oven van 60 tot 70°C drogen tot ze
bros zijn.
• Snijd de overige witloofstronken in lange repen en bak deze even aan in de boter. Doe er
de rest van het citroensap en van de suiker bij. Laat zachtjes stoven tot het witloof
gekaramelliseerd is. Blus met 1 dl water en strooi er wat kaneelpoeder over.
• Leg een bodem van gedroogde plakjes peperkoek in diepe borden. Verdeel er het
gekonfijte witloof over. Schik hierop een bolletje of een quenelle witloofijs en lepel er wat
saus van het gekonfijte witloof bij. Versier met een takje munt.